Копченый продукт из теплого детства реально приготовить самостоятельно.
Следуйте рецепту и получайте нежное плавленое лакомство с приятным запахом дыма.
Для неповторимой закуски возьмите:
🔸Полутвердый сыр — 500 г
🔸Сливочное масло — 100 г
🔸Соль-плавитель — от 20 до 30 г на 1 кг изделия (норма внесения согласно рекомендациям производителя)
🔸Соль — по вкусу
🔸Молоко — 200 мл
🔸Вода — 250 мл
🔸Целлюлозная оболочка (используйте любую другую, но важно, чтобы она была дымо- и влагопроницаемая)
- Подготовьте молочный продукт
Натрите сыр на терке, блендере или в любом кухонном крошителе. Добавьте к получившийся смеси соль-плавитель и тщательно разомните. Долейте молоко, перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
- Расплавьте состав
Соорудите водяную баню — налейте воду в большую кастрюлю, сверху накройте блюдом с натертым сыром. Когда вода закипит, начинайте утрамбовывать оттаявшую массу. Добавьте часть молока, докиньте масло. Мешайте до полного растворения. Постепенно доливайте в котел горячую воду.
❗️Задача — довести компоненты до консистенции сгущенки. Если комочки никак не хотят расплавиться, используйте погружной блендер.
- Дайте смеси 30 минут потомиться без огня.
- Сформируйте колбасный сыр
Туго перевяжите один край будущей оболочки, другой конец оставьте. Через воронку залейте в целлюлозную вытянутую колбу сваренный состав. Стяните колбаски до конца и подвесьте остывать на 12 часов.
- Коптите в емкости
Загрузите плотные палки в камеру, засыпьте в дымогенератор фруктовую щепу и дымите при 65°C — 3 часа. Подвесьте новоиспеченный сыр отдохнуть на 120 минут и оставьте в холодильнике на 7-8 часов.
Домашний копченый сыр напомнит трогательный вкус из детства. А аромат — не передать словами!🔥
Для качественного копчения вам понадобится проверенное оборудование.