На протяжении более чем 20 лет потребление мяса в России устойчиво растет. Его итоговый уровень в 2024 году составил 83 кг на душу населения, что стало новым рекордом. Эксперты прогнозируют и дальнейшее увеличение потребления мясной продукции в 2025 году.
Вареные и варено-копченые изделия из мяса птицы — одни из самых популярных продуктов мясной промышленности. Однако их производство сопряжено с рядом технологических сложностей:
— стабильность структуры и текстуры: при варке и копчении важно получить плотный, хорошо держащий форму продукт без излишней влажности и жировых отеков, которые ухудшают внешний вид и вкусовые качества
— синерезис и потеря влаги: выделение жидкости из продукта при хранении снижает его привлекательность и срок годности
— экономическая эффективность: производителям важно увеличивать выход продукции и снижать расход дорогих компонентов без ущерба качеству
— соответствие требованиям рынка: потребители все чаще отдают предпочтение натуральным ингредиентам и функциональным продуктам с улучшенными питательными свойствами
— сложности при замене части мясного сырья: в условиях роста цен на мясо и необходимости оптимизации рецептур производители вынуждены заменять до 70% мясного компонента, что требует особых технологических решений для сохранения качества
Для устранения этих проблем требуется комплексный подход:
инновационные технологии, автоматизацию производства и использование современных пищевых добавок, которые обеспечивают стабильность и улучшение характеристик продукции.
Одним из эффективных решений для производителей вареных и варено-копченых изделий является комплексная пищевая добавка «Профессионал 4.02.005» Гелеон®.
Преимущества:
- придает изделиям традиционные варено-копченые вкус и аромат
- формирует сочную и упругую консистенцию без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве
- обеспечивает увеличенный выход — от 105 до 120%
- предотвращает синерезис при хранении вакуумированных изделий
- эффективна в низких дозировках: до 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 60%
Состав: соевый белок, пермеат сывороточный сухой, регуляторы кислотности, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор Е407а, усилитель вкуса и аромата Е621, загустители, агент желирующий Е508, мальтодекстрин, антиокислитель Е316, дрожжевой экстракт, ароматизаторы, вещества вкусоароматические.
- соевый белок обладает повышенной растворимостью и пониженной вязкостью, благодаря чему хорошо распределяется при перемешивании;
- каррагинан — природный загуститель, который удерживает влагу в продукте
- регуляторы кислотности улучшают структуру изделия, предотвращают окисление и продлевают срок его годности
- выверенная комбинация вкусоароматических добавок придает классический варено-копченый вкус, а усилитель вкуса и аромата делает его ярче и насыщеннее
Почему стоит выбрать «Профессионал 4.02.005» Гелеон® от ГК «СОЮЗСНАБ»?
— использование функциональных смесей Гелеон® позволяет выпускать весь ассортимент вареных и варено-копченых изделий из мяса птицы
— функциональные смеси Гелеон® — это идеальное сочетание высокой функциональности и привлекательной цены
— применение функциональных смесей гарантированно обеспечивает высокое качество продукта, отличный потребительский вид, снижение потерь при термообработке и отсутствие синерезиса
Современное производство вареных и варено-копченых изделий требует комплексного подхода и инновационных решений. Использование пищевой добавки «Профессионал 4.02.005» Гелеон® позволяет повысить качество продукции, оптимизировать технологические процессы и добиться экономической эффективности. Это надежный инструмент для тех, кто стремится сохранить лидерство на рынке и удовлетворить растущие запросы потребителей.
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ⤵️
До 20.06.2025 действует СКИДКА 20% на первый промышленный заказ!
Получить бесплатные образцы и технологическую консультацию — по ссылке!