Очень много работы!
Вот какой путь предстоит всем нашим виноделам.
Нам надо провести все мыслимые и немыслимые эксперименты с лозой и винификацией в поиске и определении себя и наших лучших стилей вин. В поиске проявления терруаров, в новых прочтениях сортов.
Сделано:
✅ Ранний и поздний сбор шардоне
Ранний похож на Бургнудию
Поздний на Калифорнию
✅ Выдержка в нейтральных бочках и новых
✅Разные дрожжи
✅ Ранний и поздний сбор Шенен Блана
Поздний получился супер ярким юаровским
Ранний больше похож на луаровский
✅ Управление нагрузкой на мальбек
Выдержка в нейтральных бочках
Выдержка в новых бочках
✅ Розе из самотека
Хочется попробовать и дикие дрожжи, и бочковое брожение и выдержку шенена в бочках, и раздельный сбор, и работу с разными дрожжами, и бетонные емкости, и работа с осадком и много много идей на винограднике.
Хочется сделать игристые.
Нужно сделать вино, чтобы во всем мире про него говлрили — о, это вино в крымском стиле. Или лучше в ароматном!
Все начинается с цели и плана.
Всем продуктивной недели!
