В составе торта шоколадно-кофейный шифоновый бисквит и очень нежный, вкусный, деликатный крем дипломат. Давайте приготовим!
Для бисквита:
(форма 24 см)
150 г муки
170 г сахара
6 белков
4 желтка
90 г растительного масла
45 г какао-порошка
125 мл воды
1 ст. ложка растворимого кофе
7 г разрыхлителя для теста
по щепотке соли и соды
Для крема:
4 желтка
500 мл молока
120 г сахара
50 г муки
250 мл сливок 35%
50 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
10 г желатина
70 мл крепкого кофе
30 г шоколада
Для украшения:
50 г шоколада
печенье, трубочки
Вес торта - 1,9 кг
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на форму 24 см:
150 г муки
170 г сахара
6 белков
4 желтка
90 г растительного масла
45 г какао-порошка
125 мл воды
1 ст. ложка растворимого кофе
7 г разрыхлителя для теста
по щепотке соли и соды
Для крема:
4 желтка
500 мл молока
120 г сахара
50 г муки
250 мл сливок для взбивания (жирность 33-35%)
50 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
10 г желатина
70 мл крепкого кофе
30 г шоколада
Для украшения:
50 г шоколада
печенье, трубочки
Вес торта - 1,9 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Воду подогреваем до горячего, всыпаем растворимый кофе, размешиваем, чтобы кофе полностью разошелся. Вливаем кофе в какао-порошок, размешиваем. В результате должна получиться однородная, очень насыщенная по вкусу и цвету шоколадно-кофейная масса.
Яйца разделяем на белки и желтки. 2 лишних желтка откладываем, эти желтки мы будем использовать для приготовления крема.
Муку смешиваем с разрыхлителем и содой.
От всего необходимого по рецепту сахара откладываем 2 столовые ложки, с этим сахаром мы будем взбивать белки.
Желтки хорошо взбиваем без сахара, затем постепенно добавляем сахар. Взбиваем довольно долго, примерно 5-7 минут. Желтки должны посветлеть и стекать с лопастей миксера ленточкой, оставляя на поверхности видимый след, который должен оставаться видимым в течение 1-2 секунд.
Во взбитые желтки постепенно вливаем растительное масло, а затем постепенно добавляем остывшую шоколадно-кофейную массу. Всё хорошо размешиваем и быстро вмешиваем муку с разрыхлителем.
В белки добавляем соль и взбиваем до мягких пиков. Затем постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. И постепенно, в 3-4 приема вмешиваем белки в шоколадное тесто.
Вмешиваем очень аккуратно, складывающими движениями, двигаясь лопаточкой снизу вверх.
Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, бока ничем не смазывала
Выливаем тесто в форму и ставим в предварительно разогретую до 160°С духовку. Печётся бисквит примерно 50 минут. Первые 30 минут дверцу духовки не открываем, поскольку бисквит может осесть. Испечённый бисквит достаём и оставляем остывать на решётке. Шифоновые бисквиты очень лёгкие, поэтому их рекомендуется остужать в перевернутом виде.
Готовый бисквит вырезаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем на 20-30 минут в морозильную камеру.
Для крема нам требуется 4 желтка. 2 желтка у нас остались от приготовления бисквита. Разделяем 2 яйца на белки и желтки или, как вариант, можно вместо 2 желтков использовать 1 целое яйцо.
Вливаем кофе в порошковый желатин и оставляем желатин набухнуть.
Молоко переливаем в кастрюлю, кладём сюда примерно половину всего необходимого по рецепту сахара. Оставшийся сахар смешиваем с мукой. Слегка взбиваем желтки, всыпаем в желтки муку с сахаром и размешиваем. Если масса получилась густой, то добавляем немного холодного молока из общей нормы. Размешиваем чтобы образовалась однородная масса и слегка взбиваем. Всё оставшееся молоко ставим на плиту и нагреваем до очень горячего, практически до кипения, но не кипятим. Затем постепенно, тонкой струйкой вливаем горячее молоко во взбитые желтки. Желтки нужно постоянно помешивать, чтобы они прогревались равномерно. Возвращаем яично-молочную смесь в кастрюлю, ставим на плиту
и при быстром нагреве и постоянном перемешивании варим до загустения. Густеет довольно быстро, примерно 5-7 минут. Снимаем с огня и сразу же переливаем крем в отдельную миску. Кладём в крем сливочное масло, размешиваем, чтобы масло разошлось, сюда же горький шоколад и ещё раз размешиваем до получения однородного крема. Накрываем пищевой плёнкой, кладём её прямо на поверхность крема.
Оставляем крем остыть до тёплого.
Достаём из морозилки слегка подмороженный бисквит и разрезаем на 3 коржа.
Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, чтобы он полностью разошелся и добавляем в остывший крем. Размешиваем.
Взбиваем сливки на средних оборотах миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем взбитые сливки аккуратно, но быстро вводим в заварной крем. Размешивать можно при помощи миксера.
На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем кольцо. Выкладываем примерно треть от всего крема.
Выкладываем второй корж, аккуратно подравниваем, уплотняем, чтобы слои были ровными. Выкладываем вторую треть крема, затем третий корж и сверху оставшийся крем.
Собранный торт ставим на 3-4 часа в холодильник, чтобы полностью стабилизировался крем.
Аккуратно снимаем форму.
Украшаем торт по своему усмотрению. Я растопила шоколад и украсила бока торта. Для декора использовала покупные печенья и трубочки.
Торт не требует пропитки, поэтому его можно сразу же подавать к столу.
Видеорецепт без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6820d6e4d3d33512957309dc
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/bbe767ed034d81d64f9e59814d57b703/