Приготовление меренгового рулета может быть довольно простым, но есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить результат. Давайте разберём самые популярные ошибки и поймём как же их избежать:
1. Неправильное соотношение ингредиентов
Как избежать: Используйте точные пропорции сахара и яиц. Обычно на одно яйцо берется 40-50 г сахара. Яйца лучше заранее достать из холодильника и использовать белки комнатной температуры для взбивания.
2. Недостаточное взбивание белков
Как избежать: Взбивайте белки до устойчивых пиков, начиная с минимальной скорости постепенно её увеличивая. Они должны держать форму и не падать при переворачивании миски.
3. Использование жирной посуды
Как избежать: Убедитесь, что чаша и венчики абсолютно чистые и сухие. Даже небольшое количество жира или попадание желтков может помешать взбиванию белков.
4. Добавление сахара слишком быстро
Как избежать: Постепенно добавляйте сахар в процессе взбивания(в 3-4 этапа), чтобы он полностью растворился и не образовал кристаллы.
5. Перепекание меренги
Как избежать: Следите за временем выпечки и температурой. Меренга должна быть высушенной, но не пересушенной. Проверьте на готовность, слегка надавив на поверхность.
6. Неравномерное распределение начинки
Как избежать: Равномерно распределяйте начинку по поверхности меренги, оставляя небольшие отступы по краям, чтобы начинка не вытекала при сворачивании.
7. Слишком быстрое сворачивание рулета
Как избежать: Дайте меренге немного остыть после выпечки, прежде чем сворачивать рулет. Это поможет предотвратить трещины.
8. Неостывшая меренга перед подачей
Как избежать: Дайте рулету полностью остыть перед нарезкой и подачей, чтобы начинка не растекалась.
9. Использование неподходящей начинки
Как избежать: Выбирайте начинку с подходящей консистенцией. Например, слишком жидкие начинки могут сделать рулет мокрым и сложным для нарезки.
10. Хранение рулета в неправильных условиях
Как избежать: Храните рулет в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы он не высыхал, но помните, что меренга может потерять хрустящую текстуру со временем.
✍🏼И ещё немного советов:
✔️Если меренга трескается при скручивании, то вы ее пересушили, либо сильно надавили на рулет.
✔️Крахмал обязательно нужен в рецепте, так как он забирает лишнюю влагу из меренги.
✔️Меренгу лучше недопечь пару минут, так как когда вы достанете ее из духовки она ещё “дойдёт“ на горячем противне.
✔️Лучше выпекать на тонком силиконизированном коврике или пергаменте.
✔️Сливки лучше использовать от 33% жирности, чтобы крем был стабильным и держал форму.
Следуя этим советам, вы сможете избежать распространенных ошибок и приготовить вкусный меренговый рулет!❤️