Знаменитый итальянский ОССОБУКО. Для семейного обеда и на праздничный стол.

Знаменитое итальянское блюдо ОССОБУКО. Туристы из разных стран, приезжая в Италию, помимо пиццы и пасты обязательно заказывают оссобуко. Его готовят из телячьей или говяжьей голяшки с мозговой костью или полой костью с костным мозгом. Дословно оссобуко в переводе с итальянского - кость с дыркой. Это идеальное блюдо для семейного обеда, ужина и, конечно, на праздничный стол.

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 4

Калорийность: 168 kCal

1. Для приготовления оссобуко желательно подготовить куски телячьей или говяжьей голяшки весом 400-600 г каждый.
2. Каждый кусок говядины обвязать вокруг кулинарной нитью, посыпать мясо 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца и мукой.
3. Разогреть сковороду, добавить 3 ст.л. оливкового масла и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки, по 3 минуты с каждой стороны, на сильном огне.
4. Переложить мясо из сковороды в миску.
5. Добавить в сковороду 30 г сливочного масла, мелко нарезанный репчатый лук и обжарить 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
6. В сковороду добавить мелко нарезанные морковь, чеснок и сельдерей, обжаривать, иногда помешивая 3 минуты на среднем огне.
7. В овощи добавить белое сухое вино, перемешать и тушить на среднем огне 3 минуты.
8. Добавить говяжий бульон, резаные помидоры, перемешать.
9. Затем добавить 2 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца, веточки розмарина, лавровый лист, перемешать и доведите до кипения.
10. В сотейник выложить обжаренной мясо и залить приготовленным овощным соусом, добавить душистый и черный перец горошком, закрыть сотейник крышкой.
11. Отправить в разогретую до 180°С духовку и тушить 2 часа при температуре 180°С.
12. Подавать оссобуко горячим полентой, ризотто, пюре или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

• Говяжья голяшка, оссобуко - 2 кг
• Морковь - 300 г
• Сельдерей - 3 стебля
• Помидоры резаные - 500 мл
• Лук репчатый - 400 г
• Бульон говяжий - 800 мл
• Вино белое сухое - 200 мл
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Сливочное масло - 30 г
• Мука пшеничная - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 2 шт
• Чеснок - 5 зубчиков
• Розмарин - 2 веточки
• Мускатный орех молотый - 1/4 ч.л.
• Душистый перец горошком - 5 шт
• Перец черный горошком - 10 шт
• Перец черный молотый - 1,5 ч.л.
• Соль - 3 ч.л.

Вам понадобятся

• Сковорода
• Сотейник или толстостенная кастрюля
• Разделочная доска
• Кулинарная нить
• Миска

___

Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!