🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠 Борщ.
Кубанский Борщ.
Сколько хозяек столько и борщей, «но есть нюансы»
1. Настоящий Кубанский Борщ готовится на говяжьем или курином бульоне. Причём, в последнем случае, на бульоне сваренном из старого петуха.
2. В настоящем Кубанском борще используется «борщевая» свёкла. Она не такая красная, полосатая внутри. Поэтому:
3. Кубанский борщ оранжевый или красный, а не рубиновый
4. В Настоящем Кубанском борще используется «затолчка» - измельченное сало с луком и чесноком.
5. Капуста в борще не варится
Теперь подробнее:
Ингредиенты (5,5 литров)
1️⃣ Говядина - 1,2 кг
2️⃣ Вода - 4 л
3️⃣ Картофель - 500 гр
4️⃣ Морковь - 200 гр
5️⃣ Свёкла борщевая - 300 гр
6️⃣ Лук репчатый - 200 гр
7️⃣ Помидор - 1 крупный
8️⃣ Томатная паста - 2 ст.л
9️⃣ Перец Чили хлопьями или молотый - 1 ч.л
🔟 Капуста - 0,7 кг
Затолчка
1️⃣ Старое сало - 100 гр
2️⃣ Чеснок - 3 крупных зубчика
3️⃣ Лук репчатый - 1/2 небольшой луковицы.
Смысл старого сала в том, что оно становится источником пятого вкуса - умами. Сделать его можно подержав ломтики сала на воздухе, чтобы оно подсохло и приобрело специфический запах «старого сала».
Есть его «в чистом виде» не вкусно. Но в Кубанском Борще оно выступает в качестве приправы и воспринимается совершенно по-иному.
Приготовление:
1. Сварите бульон.
2. Свёклу порежьте небольшими брусочками (по размеру столовой ложки)
3. Лук кубиками, морковь брусочками.
4. Свёклу добавьте к бульону и начните обжаривать морковь. До полуготовности, а затем добавьте к ней лук (до прозрачности).
5. Картофель порежьте брусочками и добавьте к полу-готовой свёкле, вместе с овощной зажаркой.
6. Помидор порежьте мелким кубиком и обжарьте до мягкости, а затем добавьте томатную пасту.
7. Добавьте помидорную заправку в кастрюлю в тот момент, когда картошка сварится. Дайте закипеть. Доведите до вкуса по соли. Поперчите.
8. Максимально тонко пошинкуйте капусту и добавив в кастрюлю перемешайте и выключите огонь.
9. Сделайте затолчку перебив блендером сало с луком и чесноком.
10. Затолчку добавляйте постепенно. По столовой ложке. Размешивая и пробуя на вкус. Тут главное не переборщить.
На 5-6 литров борща уйдёт 3-5 столовых ложек без горки.
Вот собственно и всё! Через 30 минут ароматный, Кубанский Борщ готов!
КБЖУ
259 кКал; Б - 22,03; Ж - 12,9; У - 13,14
Ангела за трапезой!
Ваш ПП - Православное Питание - канал о пище, не только телесной, но и духовной
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#скоромное #борщ #капуста #мясо #суп #русскаякухня #кубанская
