ШПИНАТНЫЙ МЕДОВИК С МАЛИНОВЫМ КОНФИ.
Автор рецепта: inkakuznetsova
Вес торта - 2-2,3 кг (15 на 15 см) 7- 9 коржей + обсыпка
✅ Конфи:
Пюре малины - 350 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 35 г
Вода - 50 г
✅ Тесто:
Яйца - 3 шт
Сахар - 150 г
Соль - щепотка
Мед - 75 г
Сливочное масло - 90 г
Сода - 1 ч.л. Без горки
Шпинат - 80 г
Вода - 30 г
Мука - 500 г
✅ Крем:
Сливочный сыр - 750 г
Сахарная пудра - 250 г
Сливки 33% - 370 г
✅ Малиновое конфи:
В сотейнике прогреваем протертое через сито малиновое пюре, добавляем сахар, и когда масса начинает закипать, вливаем растворенный в воде крахмал и постоянно помешивая, кипятим примерно 1 минуту. Переливаем в широкую миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в прохладное место для того, чтоб конфи остыло и стабилизировалось.
✅ Коржи:
В сотейник с толстым дном отправляем яйца, сахар, соль и хорошо перемешиваем при помощи ручного венчика. Добавляем сливочное масло, вливаем мед, и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Данный процесс делаем либо на водяной бане, либо на медленном огне, иначе яйца свернутся и тесто будет иметь неприятный запах.
Как только увидели первые признаки кипения, снимаем с огня, всыпаем соду и перемешиваем. Добавляем шпинат, который мы предварительно пробили в блендере с небольшим количеством воды и пропустили через сито. Через сито пропускать обязательно. Иначе в тесте потом будут попадаться неприятные длинные волокна листьев шпината. Всыпаем просеянную муку и замешиваем однородное тесто. Тесто должно быть нежным, немного липнущим к рукам.
Накрываем пищевой пленкой и даем немного остыть.
Затем визуально делим тесто на 8-10 коржей (зависит от желаемого размера). Раскатываем каждый кусочек теста в тонкий пласт, при помощи формы вырезаем нужный размер коржа и отправляем в духовку, разогретую до 170* минут на 7.
✅Крем:
Маскарпоне отправляем в чашу
миксера, слегка перетираем его при помощи насадки лопата для того, чтоб он стал мягче, добавляем сахарную пудру и сливки, взбиваем до пышного однородного состояния. Крем должен получится не слишком плотным, чтобы смог пропитать коржи.
На подложку отсаживаем немного крема, кладем корж, отсаживаем крем, затем конфи и снова корж. И так повторяем до тех пор, пока не соберем весь торт. Советую делать небольшие бортики из крема по краям торта для того, чтоб они держали малиновое конфи. У меня вышло 9 коржей, в торт я использовала 7, остальные измельчу в крошку.
Накрываем верх торта пищевой пленкой, бока оборачиваем ацетатной лентой для того, чтоб торт был ровный, чтоб не заветривался и не впитывал в себя лишние запахи. Должно остаться немного крема, он нам завтра понадобится. Ставим торт в холодильник на ночь.
✅ На следующий день.
Измельчаем оставшиеся коржи в крошку. Слегка подравниваем торт оставшимся кремом и затем обсыпаем его измельченной крошкой. Излишки крошки убираем с подложки при помощи кисточки.
#рецептыPK_десерт
