Помните, как в детстве бегали по грядкам, срывали клубнику прямо с куста и ели её, не успев помыть?
Или как бабушка варила клубничное варенье, и его аромат заполнял всю кухню? Клубника — это вкус лета, каникул и беззаботных дней.
В детстве клубничное варенье было звездой: его мазали на хлеб, добавляли в кашу или просто ели ложкой из банки.
Сейчас, когда сезон только стартует, самое время поймать этот вкус и сохранить его для будущих десертов.
Клубника идеально заходит в кремы, начинки и декор, а особенно — в бисквитные и меренговые рулеты. Пышный бисквит с клубничным пюре или хрустящий меренговый корж с ягодной начинкой — это как кусочек лета.
Клубника в рулетах добавляет сочности и лёгкой кислинки. Заготовив ягоды сейчас, вы всегда будете готовы вернуть вкус детства — для гостей, клиентов или просто для себя и своей семьи.
Так как заготовить клубнику, чтобы хватило надолго?
Вот тут нужно быть внимательными.
Для заморозки клубники подходят только спелые, плотные ягоды без повреждений.
Не думайте: да что там, в блендере, всё смешается. Качество ягоды влияет на срок хранения.
🍓Перед заморозкой нужно удалить не только хвостик, но и плодоножки (плотную белесую часть).
🍓Затем добавить сахар (в идеале — инвертный). Он выступает как консервант и продлевает срок хранения пюре (на общую массу 10% сахара).
🍓Также добавить 0.2% лимонной кислоты для сохранения цвета. И снова пробить блендером.
🍓Замораживать лучше маленькими порциями (контейнеры на 250 мл или зип-пакеты), а размораживать в холодильнике.
🍓Повторно замораживать нельзя — это непременно скажется на вкусе и консистенции.
Рецепт клубничного конфи
Делимся простым рецептом клубничного конфи, которое идеально подходит для меренгового рулета.
Для 1 рулета (~500 г) понадобится:
- 80 г клубники
- 5 г кукурузного крахмала
- 15 г сахара
- 5 г лимонного сока
Как готовить:
- Нарежьте ягоды, смешайте сахар и крахмал отдельно, затем соедините с клубникой.
- На медленном огне доведите смесь до кипения и проварите 1 минуту.
- Добавьте лимонный сок, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Это пюре — идеальная начинка. К тому же оно термически обработано, так что безопасно и отлично хранится.
Хотите поймать лето в десертах?
Старт клубничного сезона — отличный повод не только заготовить ягоды, но и освоить десерты, которые возвращают вкус детства.
Меренговые и бисквитные рулеты — настоящая находка: их можно замораживать и готовить партиями всего за пару часов.
📣 27 мая шеф школы «Буду кондитером» Анна Гордеева проведёт бесплатную онлайн-встречу, посвящённую меренговым и бисквитным рулетам под заморозку, где расскажет:
— особенности приготовления и хранения таких рулетов
— как снизить их себестоимость
— и упаковывать и продавать, чтобы клиенты выстроились в очередь
🎁 Участников ждут подарки:
— рецепт ягодно-ванильного трайфла
— и клубничного тако 🍓🌮
Переходите по ссылке и регистрируйтесь — лето будет вкусным!