Мёд — пожалуй единственный продукт, который может храниться веками. Археологи находили горшки с мёдом в древнеегипетских гробницах, и он всё ещё был съедобен! Почему же он не плесневеет, не киснет и не гниёт? Разберёмся с точки зрения химии и биологии.
Чтобы продукт испортился, в нём должны размножаться микроорганизмы. Но мёд создаёт для них невыносимые условия:
🥇 Очень мало воды
Мёд — это на 80% сахар и всего 17–18% воды. Т.е. это гиперконцентрированный сироп. В такой среде бактерии и грибки теряют воду через клеточные мембраны (да, да, тот же самый осмос, что и в фильтрах для воды) и погибают от обезвоживания.
🥈 Высокая кислотность
Мёд содержит органические кислоты (глюконовую, муравьиную). У мёда pH около 3,5–4,5. Это кисло. Большинство бактерий и грибков такое просто не переносят — они «сворачиваются» как молоко (например, Clostridium botulinum — возбудитель ботулизма — в мёде не размножается).
🥉 Перекись водорода и ферменты
Пчёлы — не просто сладкоежки. Они добавляют в нектар ферменты, в том числе глюкозооксидазу. При разбавлении мёда водой (например, в ране) фермент производит перекись водорода (да да!) — именно ей мы часто пользуемся для дезинфекции ссадин у детей. Не удивительно, что мёдом раньше обрабатывали раны — он подавляет инфекцию лучше некоторых антибиотиков!
💡 И еще бонус: в мёде практически нет белков, которые могли бы гнить. А сахара, из которых он почти полностью состоит, — они стабильны.
📦 Главное условие — не лить воду в банку и хранить мёд плотно закрытым.
🧠 Вывод
Мёд не портится, потому что:
- В нём нет воды (почти)
- Он кислый
- Содержит натуральный антисептик
И всё это — без холодильника, консервантов и Е-добавок. Пчёлы — настоящие стихийные алхимики. А сладкое не всегда вредно 🍯
Папа физик - проще о вкусном.