Самый популярный сейчас крем - кремчиз. Состоит из творожного сыра и жирных сливок (от 33%).
Многие знакомые в разговоре жалуются, что не получается взбить сливки. Они остаются жидкими, расслаиваются, крем течет. Это совсем неприятная ситуация, особенно когда торт нужен на вечер кому-то из близких.
У меня в практике случалось пару таких ситуаций, когда не получалось взбить сливки. Поэтому я знаю, почему это происходит. И ниже расскажу об этом, подскажу как избежать ошибок. А ещё дам рецепт вкусного крема.
Сливки всегда беру именно животные, натуральные (марки Петмол, Чудское озеро и другие).
Процесс приготовления такой:
1.Сливки с сахарной пудрой взбиваем до пиков (получается устойчивая масса, которая не течет, можно брать ложкой.)
2. Отдельно взбиваем творожный сыр до однородной мягкой массы. Это занимает немного времени (1-2 минуты), помогает добиться именно однородной гладкой массы, без комочков.
3. Соединяем сыр и сливки, взбиваем ещё пару минут на средних оборотах до получения нужной консистенции.
Секреты работы со сливками:
Я строго соблюдаю следующее:
- чистая посуда и венчики для взбивания. Посуда не должна быть жирной или мокрой. Это испортит весь процесс.
- холодные сливки (из холодильника). Теплые сливки взбить намного труднее, они легче и быстрее расслаиваются.
- высокие обороты миксера. Начинаю взбивать сливки на средних, потому что жидкость разбрызгивается вокруг. Когда масса чуть густеет, перехожу на высокие обороты.
На низких оборотах сливки взбиваются медленнее, из-за этого могут расслабиться быстрее, чем достигнут нужной консистенции. Заметила эту особенность летом, при низком напряжении. Пыталась сделать крем, но миксер взбивал слабо. Сливки просто поплыли.
- сыр взбиваю отдельно. Тут смотрю по пропорции. Если сливок больше, или равно сыру, то только отдельно. Если больше сыра (коем для выравнивания), могу взбивать сразу вместе.
- влажность и температура в помещении. Летом часто бывает, что сливки плохо взбиваются. Это из-за жары и высокой влажности. Желательно немного охладить помещение перед работой ( если есть возможность).
-сахарная пудра. Это больше совет новичкам. Я, в основном, добавляю сахар. Разницы особой нет, сахар может влиять на скорость взбивания вместе с другими факторами (выше). Поэтому с пудрой работать чуть легче.
Пропорции крема:
В торт
100 грамм сливок/70 грамм сыра
100 грамм сливок /100 грамм сыра
Чтоб получить шоколадный крем, можно добавить какао или растопленный шоколад. По вкусу.
Для выравнивания
100грамм сливок/250 грамм сыра
80 грамм сливок/570 грамм сыра/85 грамм пудры
А чтоб приготовить полноценный торт, нужен ещё бисквит. Рецепт ищи тут
Пробуйте и делитесь результатами 😊