Я кондитер, поэтому такие торты делаю часто. Они популярны, потому что достаточно просто готовятся, получаются красивыми и вкусными. Бисквитный торт можно украсить практически любым способом. Ну и размер выбираете любой - можно приготовить большой торт для большой компании, маленький бенто-тортик для двоих или даже порционные десерты (трайфлы).
Бисквитный торт - это десерт, состоящий из бисквитной основы и крема.
Бисквит - воздушный кондитерский "хлеб". Классический бисквит готовят из муки, яиц и сахара.
Правильный бисквит очень лёгкий, воздушный, чем-то напоминает губку. Тесто наполнено пузырьками воздуха, что хорошо видно в разрезе.
Классический бисквит достаточно сухой, в тортах требует пропитки.
Бисквитное тесто готовится по стандартному принципу. Все рецепты имеют похожую консистенцию перед выпеканием. Добавляя в тесто другие ингредиенты, мы меняем влажность, вкус готового бисквита. Тут важно строго следовать рецепту, чтобы получить "правильное" тесто.
Ошибки в приготовлении:
1. Много муки. Тесто будет слишком тяжёлым. И в процессе выпечки осядет.
2. Много жира - бисквит тоже осядет, не пропечется.
Запомните 1 правило:
Красивый бисквит = красивый торт
Ровная, воздушная, стабильная бисквитная основа помогает без особого труда собрать красивый и ровный торт.
Ну а ниже поделюсь простыми, но важными принципами приготовления вкусного бисквита.
Процесс всегда одинаковый:
1. Яйца взбивают с сахаром (и солью) до пышной белой массы, которая медленно стекает с ложки. На этом этапе в массу попадают пузырьки воздуха, за счёт чего в духовке тесто поднимается. Чем пышнее и стабильнее масса - тем более высокий и пористый будет бисквит.
2. Во взбитую массу аккуратно вводят сухие ингредиенты (муку, крахмал, какао) и перемешивают до однородности. При этом масса не должна осесть, иначе в духовке тесто останется плоским и резиновым.
Мука бывает разная по силе, влажности и т.д.
Поэтому на этом этапе важно добавить столько муки, чтоб место не было жидким, но осталось воздушным. Если муки будет больше чем надо, тесто осядет.
Также тут очень важен сам процесс замешивания. Муку нужно всыпать постепенно, небольшими порциями. Объединять аккуратно. Движения - плавные, снизу вверх.
Ниже дам рецепт классического бисквита и несколько других. Пользуюсь каждым рецептом.
Классический бисквит:
4 яйца
200 грамм сахара (стакан)
Щепотка соли
130± грамм муки
1. Яйца взбиваем с сахаром и солью миксером. На самой высокой скорости, минут 5-7. Должна получиться очень пышная почти белая масса.
2. Очень аккуратно добавляем муку. Постепенно. Я мешаю миксером на самых низких оборотах, можно просто ложкой снизу вверх.
Важно не дать массе осесть. Иначе бисквит не будет пышным. Поэтому, мешаем аккуратно и следим за количеством муки. Когда тесто будет медленно стекать с ложки - муки достаточно.
Выпекать при 170 градусах. Готовность проверяем зубочисткой.
Ванильный бисквит
Почти классический, но не совсем. Нежный, пористый и влажный🤍
4 яйца
200 грамм сахара (стакан)
Щепотка соли
Ванилин ( по желанию)
15 грамм молока
10 грамм растительного масла
2 ч.л. крахмала
130± грамм муки
1. Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилином миксером. На самой высокой скорости, минут 5-7. Должна получиться очень пышная почти белая масса.
2. Добавляем молоко и растительное масло. Перемешиваем миксером до однородности, быстро, но аккуратно.
Небольшое количество жидкости не нарушит воздушность массы, но сделает готовый бисквит влажным, сочным.
3. Очень аккуратно добавляем крахмал и муку. Постепенно. Я мешаю миксером на самых низких оборотах, можно просто ложкой снизу вверх.
Важно не дать массе осесть. Иначе бисквит не будет пышным. Поэтому, мешаем аккуратно и следим за количеством муки. Когда тесто будет медленно стекать с ложки - муки достаточно.
Выпекать при 170 градусах. Готовность проверяем зубочисткой.
Шоколадный бисквит
4 яйца
120 грамм сахара
Щепотка соли
65 грамм муки
35 грамм какао
25 грамм крахмала
1. Яйца взбиваем с сахаром и солью миксером. На самой высокой скорости, минут 5-7. Должна получиться очень пышная почти белая масса.
2. Отдельно соединяем сухие ингредиенты (муку, какао, крахмал). Затем аккуратно добавляем к яичной массе.
Выпекать при 170 градусах. Готовность проверяем зубочисткой.
Шоколадный бисквит на кипятке
3 яйца
105 грамм сахара
Щепотка соли
90 грамм муки
30 грамм какао
10 грамм разрыхлителя
65 грамм растительного масла
25 грамм темного шоколада
70 грамм кипятка
1. Яйца взбиваем с сахаром и солью до пышной белой массы.
2. Отдельно соединяем сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель). Постепенно добавляем к яичной смеси.
3. Шоколад растапливаем в микроволновке, соединяем с растительным маслом и добавляем в тесто. Перемешиваем.
4. Вливаем в тесто кипяток, одновременно мешая миксером. Как только масса стала однородной - перестаем мешать. Тесто получается достаточно жидким! Учитывайте это при подготовке формы.
Выливаем тесто в форму и выпекаем при 170 градусах до готовности.