Спросите, какая самая любимая рыба коптильщиков и рыбаков? Ответ однозначный — сладковатая корюшка. Ее нежное мясо с хрупкими косточками идеально подходит для запекания, жарки и, конечно же, копчения.
Обработка корюшки 🔪
Рыба легко чистится, поэтому разделка тушки не занимает много времени и не оставляет после себя грязи на кухне. Из-за маленького размера голову удалять не обязательно. Остается только вытащить внутренности и отрезать плавники. Советуем покупать рыбу, которая достигла 10 см в длину и больше. Такой продукт вкуснее и мясистее.
Сухой посол корюшки 🧅🫚
На 1 кг сырья возьмите 2 столовые ложки крупной соли и контейнер.
🔸После разделки промойте тушки и просушите бумажными салфетками.
🔸Выложите будущие мини-закуски в тару и засыпьте солью. Когда продукта много, укладывайте туловища слоями. Солите каждый пласт.
🔸Оставьте в холодильнике или в прохладном месте на 12 часов.
🔸После засола промойте сырье и повесьте сушиться на сквозняке. Для этого используйте прочную нить или канцелярские скрепки. Провяльте 2 дня.
Холодное копчение корюшки💨
- Разместите продукты в емкости от Hobbi Smoke для копчения. В дым-машину засыпьте ольховую щепу. Чтобы придать дополнительный сладкий аромат, добавьте опилки яблони, груши, вишни.
- Как закончите дымить, вытаскивайте закуску из коптильни и разместите в проветриваемом помещении для обсушки на двое суток. Рыба-огурец должна впитать в себя ароматы копченостей и выгнать резкий запах дыма.
После ожидания пришло время снимать пробу и делиться закуской с близкими!
Храните блюдо в холодильнике и лакомьтесь до 3 недель🤩