Самогон из изюма, известный в еврейской традиции под названием «Пейсаховка», — это напиток с богатой историей и характерным ароматом. Название происходит от слова «Песах» (еврейская Пасха), когда традиционно запрещены напитки из злаков, и вместо них использовались фрукты и сухофрукты — в частности, изюм. Получается мягкий, ароматный и достаточно крепкий самогон, который легко пьётся, ароматный и приятный на вкус.
Пейсаховка — это дистиллят на основе сухофруктов, чаще всего изюма, не содержащий зерновых компонентов. Благодаря уникальному сырью, она приобретает фруктово-винный аромат, с мягкими нотками карамели и пряностей. Этот напиток является частью кулинарной традиции восточноевропейских евреев, особенно в Польше, Молдове и Белоруссии.
Почему чаще всего используют изюм?
Как известно, изюм — это сушёный виноград, в котором сохраняются все сахара, необходимые для брожения. У изюма глубокий и насыщенный вкус, передающийся в дистиллят. Он содержит:
- до 60–70% натуральных сахаров;
- витамины группы B и органические кислоты;
- натуральные дрожжи на поверхности (если не обработан консервантом).
Для приготовления браги нам потребуется:
- Изюм — 4 кг (лучше темный, не обработанный маслом или серой).
- Сахар — 4 кг (по желанию, для повышения крепости).
- Вода — 14 литров.
- Дрожжи — пакетик винных (10–15 г.) или дикие (с поверхности изюма).
Если вы готовите строго кошерный напиток, важно использовать специальные разрешённые ингредиенты.
Также нам потребуется следующее оборудование:
- Ёмкость для брожения (не менее 30 литров).
- Сифон или гидрозатвор.
- Перегонный куб/самогонный аппарат.
- Мешалка.
- Бутылки для хранения.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка изюма
- Промойте изюм (если хотите частично избавиться от грязи и серы).
- Замочите в теплой воде на 6–8 часов.
- Измельчите в блендере или мясорубке.
Шаг 2. Приготовление браги
- Влейте теплую воду в ёмкость (до 32С градусов).
- Добавьте сахар (если используете).
- Засыпьте измельчённый изюм.
- Тщательно перемешайте.
- Добавьте дрожжи.
Шаг 3. Брожение
- Закройте герметично ёмкость.
- Установите гидрозатвор.
- Оставьте в тёплом месте (22–30 °C) на 14–7 дней.
- Когда гидрозатвор перестанет работать, брага осветлится, и на дне появится осадок — можно перегонять.
Шаг 4. Первая перегонка
- Используя тонкий шланг, аккуратно слейте брагу с осадка.
- Перегоните через дистиллятор без разделения на фракции на максимальной скорости до 98С в кубе.
- Разбавьте этот «сырец» до крепости около 30% по алкоголю.
Шаг 5. Вторая перегонка (фракционная)
- Отделите «головы» (первые 7% — от общего объема сырца).
- Соберите «тело» до 94С в кубе.
- Остановите перегон при появлении «хвостов». Соберите их в отдельную ёмкость или установите колонну и соберите оставшийся алкоголь в кубе.
Шаг 6. Разбавление и настаивание
- Разбавьте до нужной крепости (обычно 40–45%).
- Разлейте по бутылкам.
- Оставьте настояться 1–2 недели для стабилизации вкуса.
Пейсаховку можно выдерживать в дубовой бочке или на дубовой щепе — получится благородный напиток с ванильными нотами.
Вкусных и качественных вам напитков!