Все, кто хоть раз сделает дома свою колбасу уже никогда не станут покупать ее в магазине. Это проверено. Не понятно, из чего ее там делают, но есть подозрение, что не из мяса. Когда вы сделаете свою первую колбаску, попробуете ее, вы поймете!
Что же надо чтобы сделать свою первую домашнюю колбасу?
1) Самая простая колбаса, которую можно сделать дома, это сыровяленая колбаса. Да, да, это проще всего! Если знать простые правила безопасности, то проще всего сделать именно сыровяленую.
2) Вам нужно хорошее мясо. Для самой первой колбасы, пока вы еще не знаете основ домашней колбасологии, лучше взять магазинное мясо в упаковке, не на развес, а именно в упаковке. И для первого раза не берите мясо на рынке.
3) Нужно купить оболочку для колбасы и нитритную соль. Это все продается на маркет плейсах. Оболочка вам будет нужна натуральная, т.е. кишки. Берите диаметр от 28 до 34 см, такой диаметр позволит вам созревать колбасу в обычном холодильнике. Нитритная соль обязательна! Это основа вашей безопасности! Благо на маркетплейсах ее сколько хочешь!
4) Чтобы набить колбасу в оболочку нужен колбасный шприц, их на маркет плейсах много разных. Прилагаю фото шприца, который удобно использовать дома!
5) Мясорубка есть в каждом доме, тут проблем вообще нет.
6) Немножко места в холодильнике, чтобы колбасу можно было подвесить. Смотрите как сохнет у меня колбаса в обычном бытовом холодильнике. Можно так же повесить на дверку, зацепить за полочку.
Согласитесь, что не так уж много и нужно? Остался проверенный рецепт! Ловите!!
ДОМАШНЯЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ РЕЦЕПТ
НУЖНО:
- 500 грамм говядины (огузок, кострец или филей), убрать максимально жилки и пленки
- 400 грамм свинины окорок или шея
- 100 грамм свиной грудинки без кожи
- 30 грамм нитритной соли
- 2 грамма сахара
- 0,5 грамм молотого перца
- 0, 5 грамм молотого мускатного ореха.
РЕЦЕПТ:
- Мясо и грудинку нарезать на куски 2-3 см, пересыпать нитритной солью, сложить в пакет, очень плотно утрамбовать, так, чтобы в пакете было минимум воздуха. Если у вас есть вакууматор или вакуумный контейнер, то лучше использовать вакуум.
- Мясо положить в холодильник на 3 дня, температура в холодильнике должна быть не выше 5 градусов! Найдите место похолоднее, но так, чтобы мясо не замерзло.
- Когда мясо будет лежать в обычном пакете, оно может стать коричневого цвета, это нормально, оно не испортилось! В вакууме мясо станет красным. Коричневый цвет связан с тем, что на воздухе кислород окисляет миоглобин до метмиоглобина.
- После того как мясо просолилось, прокрутите его на мясорубке, а грудинку мелко-мелко нарежьте ножом на кусочки меньше, чем 0,5 см. Не оставляйте мясо в комнатной температуре! Мясо должно быть все время холодным.
- Смешайте мясо и грудинку, добавьте сахар, перец и мускатный орех. Хорошенько перемешивайте, время перемешивания 2-3 минуты. Пока мы готовим оболочку поставьте фарш в холодильник! Помните, что фарш всё время должен быть холодным!
- Оболочку достаньте из упаковки, отрежьте себе небольшие кусочки размером примерно 15-20 см. На 1 кг вам понадобиться около 1 метра оболочки, плюс минус. Замочите оболочку в воде на 5 минут, а потом промойте изнутри под краном.
- Набейте фарш в оболочку, сделайте проколы в оболочке тонкой иглой, примерно 1 прокол каждые 2-3 см. Если есть пузырьки воздуха, то проколите там где пузырек, чтобы воздух вышел.
- Затяните и завяжите кончики колбасы, чтобы она была плотной. Но будьте осторожны, если сильно утрамбовывать, то может порваться оболочка.
- Всё, набили и сразу в холодильник повесили. Вот так у меня висит колбаса.
- Через 2-3 дня проверьте батончики колбасы, вы увидите, что они немного ослабли, стали не такие плотные. Поэтому еще раз затяните плотно кончики, чтобы колбаса уплотнилась, если нужно сделайте дополнительно проколы по пузырькам воздуха.
- Теперь наша колбаса будет созревать. На созревание уйдет около 1 месяца, в зависимости от толщины колбаски. Колбаса считается созревшей, когда ее все станет примерно 650-700 грамм.
- В течение всего созревания, нужно подтягивать кончики, если есть ослабление, так же перевешивать колбасу с ног на голову и обратно, чтобы она равномерно уплотнялась.
- Если на колбасе вдруг появляется плесень протирайте ее водкой.
Приятного аппетита вам! Больше информации про то, как сделать колбасу дома, вы найдете на нашем бесплатном курсе «Хочу колбасу». Присоединяйтесь! КУРС В ТЕЛЕГРАМ
Собственно, писать этот рецепт дольше, чем делать саму колбасу. Кажется сложно, но на самом деле очень просто! Ешьте натуральное и будьте здоровы!