Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г куриного фарша (лучше брать грудку + бедрышки для сочности)
- 1 небольшая луковица (мелко натертая или пюрированная)
- 2 зубчика чеснока (давленых)
- 1 яйцо (или только желток для связки)
- 1 ст. л. сливочного масла (или жирных сливок для нежности)
- 1 ч. л. зиры (кумина)
- 1 ч. л. паприки (можно копченой)
- ½ ч. л. молотого кориандра
- ½ ч. л. черного перца
- 1 ч. л. соли (по вкусу)
- пучок свежей зелени (кинза, петрушка – мелко рубленная)
- 1 ст. л. растительного масла (для смазывания рук и шампуров)
Приготовление:
1. Фарш : Если делаете фарш сами – прокрутите мясо 2 раза. Магазинный фарш лучше слегка взбить в миске для клейкости.
2. Замес.
Добавьте лук, чеснок, яйцо, специи, зелень и сливочное масло. Вымешивайте 5–7 минут до липкой массы. Можно отбить фарш – бросить несколько раз в миску, чтобы вышел воздух.
3. Маринование : Накройте пленкой и дайте постоять в холодильнике 1–2 часа (можно до ночи).
4. Формовка : Намочите руки в воде или масле, налепите колбаски на шампуры (или деревянные шпажки, предварительно замоченные). Плотно прижимайте фарш, чтобы не развалился.
5. Жарка :
- На углях : Жарить 8–10 минут, постоянно поворачивая, до румяной корочки.
- На сковороде/гриле : Смажьте маслом, обжаривайте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны.
- В духовке : 200°C, 15–20 минут (можно под грилем).
Подача :
- С лепешками , чесночным соусом , маринованным луком и свежими овощами .
- Посыпьте сумахом или зернами граната для кислинки.
Секреты :
- Для сочности можно добавить 1 ст. л. ледяной воды в фарш.
- Если нет зиры – замените карри или хмели-сунели.
- Люля-кебаб из курицы быстро готовится, поэтому не пересушите!
Попробуйте – получится нежнее, чем в лучших кавказских ресторанах! 🔥