Чем удивляете близких на 9 мая вы? Я вот решил приготовить то, что не делал ни разу в жизни. На основе того, что в нашей Кировской области почти совсем не растёт. Нет, это не ром. И даже не банановая водка, не ананасовый ликёр и не виноградный бренди.
Я решил изобретать… грушевый шнапс!
«Что за бред! — скажете вы. — Ведь шнапс обычно делается из свежих, а очень часто — диких фруктов!» Всё, в принципе, верно. Весной, да ещё в нашем регионе со свежей дикой грушей явно проблемы. Поищем выход из ситуации:
✅ Существуют рецепты шнапса из зерновых, даже картофеля. Но — не сейчас. На День Победы только грушевый шнапс!
✅ Покупать 20 килограммов груши в магазине — тоже не планирую: дорого сейчас. Да и рискованно: чем эти фрукты обрабатывали — огромный вопрос.
✅ Растительным экстрактом пользоваться я тоже не хочу, вообще их не люблю. Крайне редко мне попадались подобные продукты с достойной вкусоароматикой.
Потому готовил свой грушевый шнапс я на следующей основе:
- сок грушевый концентрированный — 10 литров;
- вода артезианская — 23 литра;
- дрожжи турбо фруктовые — масса по рекомендации производителя.
Таким образом, по количеству сахара соотношение с водой будет примерно 1:4. Сок брал от проверенного поставщика. Уже использовал виноградный сок от этого производителя для любимых мною мацератов.
Схема приготовления браги проста:
1. Нагрел до горячей часть воды, смешал с остальной. Средняя температура воды получилась 25 градусов.
2. Позволил соку немного согреться у батареи. Затем тщательно смешал с водой. Общий объём в итоге — 33 литра.
3. Добавил дрожжи. Хорошо перемешал их с жидкостью. Поставил ёмкость в тёплое тёмное место под гидрозатвор.
4. Брожение началось на второй день. Завершилось на 11 день. Пенообразование в процессе было минимальным. Перед перегонкой брагу аккуратно слил с осадка.
Далее — двойная дробная перегонка. Так как продукт — грушевый шнапс, применял медный холодильник, а при второй перегонке — РПН. При подобных предосторожностях сернистые соединения от готовой фруктовой браги наверняка не проявят себя.
1. Первая перегонка — в режиме потстилл.
2. По её итогу получил 7,3 литра сырца крепостью 31%. Его я разводил до 18% крепости.
3. Для второй перегонки заполнял медными РПН царгу своего самогонного аппарата «Союз».
4. Отвёл 15 минут на разделение фракций, затем начал перегонку.
5. Головы отбирал на минимальной скорости, покапельно. Отбор хвостов начал при крепости около 54% (ориентировался на ароматику).
При том, что основа — всего лишь сок, запах у моего грушевого шнапса получился весьма насыщенным. По цвету продукт прозрачный, имеет светло-коричневый оттенок. Напиток уже при первой пробе кажется мягким, а вкус — приятным (хотя послевкусия я пока не почувствовал).
Таким образом, начиная с 28 апреля, мой шнапс отстаивается в прохладном тёмном местечке. После разведения получилось 2,3 литра продукта крепостью 41%. Сейчас на дне проявился осадок. Вопрос, конечно, в насыщенности и послевкусии, но я очень надеюсь, что всё получится, и на 9 мая мы распробуем этот напиток.
Делали ли шнапс, грушевый или какой-то иной, вы? О своих экспериментах пишите в комментариях!
Самогонные аппараты для создания отличного шнапса и иных дистиллятов, ректификатов по ценам завода-производителя вы можете приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.