Необходимость правильного сочетания продуктов с шашлыком обсудила врач-диетолог Елена Хохлова в интервью с «Лентой.ру». Она отметила, что жареное на углях мясо может как усиливать свою вредность, так и подчеркивать полезные качества в зависимости от дополнений.
Полезные дополнения
В первую очередь, свежие овощи оказывают положительное влияние на шашлык, так как салаты из помидоров, огурцов, зелени, капусты, моркови и болгарского перца обогащают рацион витаминами и клетчаткой, улучшая пищеварение и добавляя антиоксиданты.
Хохлова также порекомендовала запеченный картофель как гармоничное дополнение к мясу, так как он сохраняет полезные свойства и добавляет углеводы. Закуски из лаваша и сыра будут неплохим выбором: нейтральный вкус лаваша подчеркивает мясо, а сыр — источник кальция и белка. Для облегчения переваривания мяса полезны травы, такие как базилик, тимьян, укроп и петрушка.
Кисломолочные продукты, включая натуральный йогурт или кефир, помогают убрать чувство тяжести и улучшить усвояемость белков. Природная минеральная вода также может обогатить трапезу нужными микроэлементами. Кроме того, маринованный лук в уксусе, усиливающий аппетит за счет ферментов, прекрасно сочетается с шашлыком.
Неблагоприятные сочетания
В то же время, врач указала на неблагоприятные сочетания, которые ухудшают ситуацию. Белый хлеб и булочки с быстрыми углеводами повышают гликемический индекс блюда и могут привести к перееданию. Также диетолог посоветовала избегать крупяных гарниров, пасты, сладких газировок и пакетированных соков, поскольку они мешают нормальному перевариванию.
Майонезы, кетчупы и другие промышленные соусы, содержащие консерванты и красители, перегружают печень и замедляют переработку пищи. Кроме того, сладости и десерты отметила Хохлова как нежелательные сопутствующие угощения, так как сахар препятствует усвоению животных белков и ухудшает вкус мясных блюд.
Ранее, в другом интервью, эндокринолог и диетолог медицинского центра «СМ-Клиника» Оксана Михалева назвала шашлык из индейки наименее вредным.