Тесто пластичное, не липнет и не трескается в духовке. Крем на молоке и крахмале варится просто, не требует ни сливочного масла, ни особой точности. В нём нет лишнего сахара, и в готовом виде он не течёт. Стружка кокоса – не ради экзотики, а для фактуры и плотности. Выпечка получается скромной, домашней, но необычной – держит форму и хорошо переносит хранение без холодильника.
Если строго следовать дозировке, результат предсказуем: 16 одинаковых, мягких, слегка кокосовых рулетиков с заварной начинкой. Они не приторные, сдержанные по вкусу, и при этом интересным по текстуре.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Начинаем с крема. Он должен остыть до того, как мы замешаем тесто. В кастрюлю кладём 50 г сахара, 1 яичный желток, 20 г крахмала, щепотку соли и немного ванилина. Всё перемешиваем ложкой, затем вливаем 200 мл молока. Размешиваем до однородности, чтобы не осталось комочков. Ставим на средний огонь. Постоянно мешаем, особенно по дну. Как только масса загустеет, держим ещё 30 секунд и снимаем. Всыпаем 40 г кокосовой стружки. Перемешиваем и оставляем под плёнкой остывать.
Важно: не переварите крем. Если долго держать на огне, он станет резиновым. Крахмал берите кукурузный или картофельный – какой есть.
Пока крем остывает, готовим тесто. В миске соединяем 80 г мягкого сливочного масла, 40 г сахара, щепотку соли, чуть ванилина, 80 мл кефира, 1 желток и 2 ст.л. кокосовой стружки. Всё перемешиваем. Если кефир холодный, могут быть комки – не страшно.
Добавляем 200 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, слегка влажным.
Следим за текстурой: если тесто рвётся при формовке – чуть досыпаем муку. Если крошится – даём постоять 5 минут.
Делим тесто на 16 частей. Каждую раскатываем в овал, на край кладём ложку крема и аккуратно заворачиваем в рулетик. Швом вниз укладываем на противень с пергаментом. Выпекаем при 180°С 15–20 минут, до лёгкого румянца.
Не пересушите: печенье должно остаться мягким. Готовность проверяем снизу – донышко должно подрумяниться.
После выпечки даём полностью остыть на решётке. При желании можно посыпать сахарной пудрой, но и без неё вкус сбалансирован. Начинка остаётся внутри, тесто не лопается, всё выглядит аккуратно.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
Тесто:
- Масло сливочное – 80 г
- Кефир – 80 мл
- Ванилин – на кончике ножа
- Яйцо куриное (желток) – 1 шт.
- Кокосовая стружка – 2 ст. л.
- Сахар – 40 г
- Соль – щепотка
- Мука пшеничная – 200 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
Начинка:
- Молоко – 200 мл
- Кокосовая стружка – 40 г
- Яйцо куриное (желток) – 1 шт.
- Сахар – 50 г
- Ванилин – на кончике ножа
- Крахмал – 20 г
- Соль – щепотка
Если рецепт пришёлся по сердцу – поддержите нас добрым словом или монеткой!
Мы здесь, чтобы вам было вкусно!