Заказала я в соседней деревне индейку, поехала забирать, да спросила нет ли у них печени, как оказалась есть, да еще и охлажденная, потому что в этот день забили под заказ 6 индюшек, вся печень досталась мне.
Это я удачно съездила, отхватила свежайшую печень домашних индеек
по 400 ₽ за 1 кг.
В то время, как в супермаркетах ее ловить надо, да и цена там выше,
например, в Перекрестке за 500 г сегодня просят 319 ₽, т.е. 638 ₽/кг.
Вот такая нежданная экономия.
К слову сказать, индейка потрошенная весила почти 13 кг, я её полностью пустила на заготовки, что приготовила и какая себестоимость получилась позже расскажу, сама удивилась.
На паштет я отмерила около 600 г, а остатки приготовила с перчиком и травами, ох и вкусно получилось!
Да и паштет удался, с меня 2 рецепта!
Не знаю, как вы, но мы очень любим паштет из печени.
Я обязательно готовлю из гусиной в ноябре, когда в нашей деревне идет забой гусей, и иногда из куриной, но больше всех нам нравится печень индейки.
Главное преимущество печени индейки перед куриной -
это содержание в ней витамина К, который помогает улучшению обмена веществ в костях и соединительных тканях организма.
И еще она плотнее по консистенции, сохраняет форму при приготовлении и выглядит эстетичнее, факт.
Паштет - отличный вариант и в пир, и в мир, как говорили наши предки.
Готовится паштет очень просто, базовый рецепт простой - печень, лук, морковь.
Но у каждой хозяйки есть свои вариации и добавочки, главное, переживать, что не получится, точно не стоит.
Как верно и то, что приготовленная дома лучше фабричной - факт,
как на вкус, так и по содержанию ингредиентов.
Если хотите нежнейший паштет - предварительно вымочите печень в молоке и ни в коем случае не отваривайте её, ни пользы от этого, ни отличного вкуса при этом не будет.
📝 Ингредиенты
- 1 кг печенки индейки
- 500 г лука
- 80 г сливочного масла
- 30 мл коньяка
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. молотой сладкой паприки
- ¼ ч. л. тертого мускатного ореха
- соль - ¼ ч. л.
- свежемолотый черный перец -¼ ч. л.
Для заливки
- 250 г сливочного масла
- 50 мл коньяка
- 1 веточка розмарина
👨🍳 Приготовление
Тщательно очистите печенку от пленок, вен и жира, если таковые будут иметь место.
Подготовленную промытую печень подсушить бумажными полотенцами и произвольно нарезать.
Я люблю - брусочками покрупнее.
Лук нарежьте мелким кубиком.
В процессе, я решила таки добавить морковь, а коньяк убрать, по причине того, что дома у меня его не оказалось, приличный дорогой, а остальной я не дегустирую.
Но я до этого готовила куриную печень из ингредиентов, которые указаны выше, получилось пикантнее, чем без коньяка, более насыщенный, поэтому рекомендую попробовать.
Спиртуозность вся выпаривается во время приготовления, не беспокойтесь, остается только приятный оттенок во вкусе.
Ниже в тексте я буду указывать, что фактически использовала.
А выбор - за вами.
Мускатный орех натерла на мелкой ячейке.
Морковь натерла на средней ячейке.
В сковороде растопила сливочное масло с небольшим количеством оливкового, добавила лук, присолила его и тушила до прозрачности 3-4 минуты.
Затем посыпала лук паприкой, перемешала и добавила морковь 👇👉, листайте галерею
Готовила еще минут 10 на небольшом огне, до готовности моркови.
Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не прижарились.
Переложила готовые овощи в тарелку.
Я, как водится в последнее время, пропустила все этапы, вот такие овощи получились в итоге.
Добавила в сковороду еще оливкового масла для жарки, обжарила со всех сторон печень, убавила огонь и довела готовности. Всего прошло 5-7 минут.
Но время зависит от толщины нарезки.
Готовность печенки проверьте, не пересушите!!!
Когда соедините печень с овощами слегка сбрызните коньяком - продукты, не себя.
Печень лучше обжаривать частями, чтобы она не тушилась в жидкости.
Снимите с огня, переложите в ёмкость в которой будете все измельчать, у меня это измельчитель.
Добавьте в миску с овощами и печенкой соль, приправьте свежемолотым черным перцем(я добавила лимонный молотый перец) и тертым мускатным орехом. Перемешайте.
После этого влейте в миску оставшийся коньяк и еще раз тщательно перемешайте.
Дайте настояться печени и остыть, пока готовите заливку для баночек более длительного хранения.
Банки простерилизуйте, я это делаю в микроволновке.
Измельчите печенку с луком до получения однородной
массы нежной консистенции.
Вид так-себе по цвету )), фотографии добавлять не буду.
Разложите паштет в стеклянные баночки с завинчивающимися крышками или в стеклянный контейнер с герметичной крышкой.
Приготовьте розмариновую заливку паштета.
В сотейник влейте 50 мл коньяка и доведите на среднем огне до кипения. Кипятите коньяк 15-20 секунд.
Это необходимо для смягчения алкогольного вкуса.
Добавьте в сотейник сливочное масло и положите целую веточку розмарина.
Готовьте на слабом огне в течение 1-2 мин, пока масло полностью не
расплавится.
Снимите сотейник с ароматным маслом с огня и оставьте на 15-20 мин
настояться.
Отожмите с розмариновой веточки масло, выбросьте её.
Добавьте в масло соль и перемешайте.
Разложите розмариново-коньячное масло в баночки поверх паштета, украсьте несколькими веточками розмарина, укупорьте крышками и уберите паштет на 12-24 часа в холодильник для стабилизации.
Храните в холодильнике в течение 3-4 суток.
Кстати,
Розмарин можно заменить на свежий или сушеный тимьян, орегано,
зеленый базилик или петрушку - выбирайте на свой вкус.
Подавать паштет из печени с ломтиками хлеба, у меня зерновой.
Я его подсушила в тостере, можно то же самое сделать на сухой сковороде.
Если разложите паштет в тарталетки или намажете несладкие крекеры, украсив верх оливками или маринованным корнишоном - получится праздничная закуска.
У меня простой бутерброд с паштетом зеленью, авокадо и огурцом, и внизу еще сливочное масло, муж предпочитает без масла.
Из второй части печени приготовила обед:
Обжарила на сковороде мелко нарезанный чеснок, добавила мелко нарезанный лучок, потомила пару минут.
Добавила печень, обжарила на сильном огне со всех сторон, добавила наши домашние специи - горький сушеный перец и немного сушеного шалфея, он тоже растет у нас в саду.
Довела печень до готовности на среднем огне за 5-7 минут.
Шалфей гармонично сочетается с печенью, а перчик придает легкую остроту блюду. В конце добавила пару кубиков замороженного бульона.
Пора за стол! Приятного аппетита!
Готовили когда-нибудь паштет из печени?
Или не любите такой деликатес?
Любителям субпродуктов подборка рецептов
Буду рада новым подписчикам, вашим лайкам
и комментариям, для меня это очень важно!
Благодарю от всей души! Всем Мира и Добра! 💗
🚩 Можно добавить эту страницу в закладки либо в избранное,
и нужные рецепты всегда будут под рукой.