Томатная паста на зиму в домашних условиях получается более качественной, чем покупная, ведь в ней нет ни воды, ни консервантов, ни красителей. Только помидоры! Готовить томатную пасту элементарно, а советы наших участников вам наверняка пригодятся.
Как выбрать помидоры для томатной пасты
Для приготовления томатной пасты выбирайте не сочные, а спелые мясистые помидоры, так как от жидкости нам нужно будет избавляться. Необходимо удалить плодоножки и срезать проблемные участки.
Интересные коллекции
Нужно ли добавлять уксус в томатную пасту?
Томатная паста прекрасно хранится без уксуса. Но если вы решили перестраховаться, добавьте в заготовку немного сахара.
Домашняя томатная паста через соковыжималку
Ингредиенты
- Помидоры 1,25 кг
- Соль по вкусу
- Перец горошком 4 шт.
- Перец душистый 3 шт.
1. Приготовить все ингредиенты. Томаты промываем, крупные разрезаем на части.
2. Выдавливаем из томатов сок на соковыжималке.
3. Мезга скапливается в специальном приемнике в соковыжималке. Как мы видим, в ней еще довольно много томатной мякоти. Поэтому эту мезгу мы еще 2-3 раза пропустим через соковыжималку.
4. Посмотрите, масса, которая будет выходить после пропускания мезги, будет очень густой. Часто я варю пасту именно из этой массы, полученной после выдавливания жмыха, а результат первой выжимки консервирую как сок. Такую массу не придется долго уваривать.
5. Соединяем в кастрюле томатный сок, полученный в результате первой выжимки, и густую массу, полученную в результате выдавливания мезги. Ставим на огонь, чуть подсаливаем по вкусу, добавляем перец горошком и душистый перец и варим. Если томатов много, то процесс этот может занять несколько часов. А если немного, как у меня сейчас, то за час можно управиться, если делать огонь больше (в этом случае не пускаем варку на самотек, обязательно следим).
6. Увариваем массу на две трети. Смотрим на консистенцию. Если хотим гуще, то увариваем еще.
7. Раскладываем пасту в баночки, укупориваем.
8. Выдерживаем пару часов в перевернутом виде. Готовую пасту используем для приготовления борщей, супов, соусов, подлив и т. д.
9. Хранить домашнюю томатную пасту нужно в прохладном месте: это не обязательно должен быть холодильник или погреб, важно, чтобы не было слишком жарко.