Этот очень мягкий, мелкопористый, невесомый хлеб хорош и сам по себе, и в качестве основы для бутербродов. Попробуйте!
На хлебную форму 24 х 11 х 6 см:
200 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (с равным содержанием муки и воды)
15 г сухого молока (порошка)
15 г меда
8 г соли
30 г сливочного масла (82 % жирности)
310 г пшеничной муки
160 г воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соль, мед и сухой молочный порошок растворите в воде
Полученный раствор влейте в закваску, размешайте до однородности.
Постепенно вмешайте муку до получения теста хлебной консистенции.
Помесите тесто прямо в миске 1–2 минуты и затем постепенно вбейте размягченное сливочное масло.
Подготовленное тесто помесите 2–3 минуты в миске, а затем выложите на сухой рабочий стол и месите еще 5–7 минут до однородной гладкой консистенции.
Подготовленное тесто округлите, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 3 часа для брожения.
В процессе брожения через каждый час (т.е. дважды) тесто потяните – сложите. Для этого подхватите тесто за один край, максимально вытяните к противоположному краю, сложите, затем подхватите рядом – вытяните - сложите и так по кругу, тесто переверните, накройте и поставьте в тепло.
Через 3 часа выложите тесто на подпыленный мукой рабочий стол, аккуратно разомните в однородную по толщине лепешку, сложите тесто с краев к середине, а затем пополам, хорошо проработайте и подкатайте шов.
Сформированный хлеб выложите швом вниз в смазанную растительным маслом или кулинарной смесью (смесь из равных частей муки, растительного масла и любого животного жира) форму, накройте, чтобы на тесте сверху не образовывалась корка, и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 3 часа).
Перед выпечкой слегка сбрызните хлеб холодной водой.
Выпекайте в разогретой до 210°С духовке до полной готовности и румяности (около 40–45 минут). В первые 15 минут с паром, для пара на самый низ духовки можно поставить глубокий противень и его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь влить туда пол стакана крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу. Через 15 минут противень с остатками воды удалите, духовку коротко проветрите.
Свежеиспеченный хлеб прямо в форме выложите на решетку и дайте подостыть, а затем снимите форму, верните хлеб на решетку и уже без формы дайте ему остыть полностью.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6819ece06ef0bb5cef3ef310
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/ea0ac0346552bb05e7446ef857fc547d/