Друзья, как вы успели заметить я ярый поклонник гастрономических путешествий. Для меня открытие страны происходит не только через искусство и архитектуру, но и в большей степени через культуру и кухню. И каждый раз я поражаюсь многогранности и талантам народов. Конечно, есть адепты гастрокультур в лице Италии, Франции, Таиланда, Японии, - и они незыблемы. Но некоторые направления, к сожалению, несправедливо обделены вниманием. И сегодня я хочу поговорить о такой прекрасной, красивой и вкусной стране, как Кыргызстан. Она меньше на слуху, чем другие земли Центральной Азии по понятным причинам: беднее, проще и не с самым лучшим в нашем понимании сервисом. Но ее природа и кулинария однозначно заслуживают внимания. А кто переживает за ее жирность и сытность, то она точно уступает Узбекистану.
Я традиционно составила для вас подборку блюд и заведений, которые нужно посетить в Бишкеке и близлежащих направлениях. Но, дабы предотвратить борьбу за первоисточник того или иного блюда, сразу скажу, что киргизская кухня - это история кочевников, вобравшая в себя уйгурские, дунганские, узбекские и даже русские направления.
Что стоит попробовать:
• лепешки: нельзя представить национальную кухню без воздушных пшеничных тандырных лепешек с кунжутом;
• баурсаки: традиционная тюркская выпечка из теста, обжаренного в масле, напоминающая несладкий пончик;
• напитки: страна славится своими кисломолочными напитками (айран, чалап, борзо), где абсолютный король – кумыс. Это кладезь полезных веществ. Люди со всего мира приезжают в Киргизию на кумысотерапию, которая вылечивает многие болезни. Напоминает ряженку, традиционно изготавливаемую из кобыльего молока путем его сбраживания;
• каймак: молочный продукт, вырабатываемый из пастеризованных сливок. По вкусу что-то среднее между домашними сливками, сливочным маслом и йогуртом. Очень вкусно, но важно вовремя остановиться: продукт калорийный;
• бешбармак: старинное восточное блюдо кочевников, которое имеет отношение не только к Казахстану, но и ко всей кипчакской группе (киргизы, башкиры, каракалпаки, татары). В переводе означает ‘пять пальцев’: народное блюдо ели руками. Это весьма сытное жирное блюдо из долго отваренного мяса, домашнего отварного теста с пряным бульоном;
• манты: ими славится киргизская кухня. Тончайшее тесто, в котором изобилие мясной/картофельной/зеленой начинки;
• лагман: пряное блюдо из лапши с обжаренными и потушенными овощами и мясом;
• самса: треугольные хрустящие пирожки с кунжутом, чаще фаршированные бараниной и луком или картофелем;
• плов: как и во многих центральноазиатских странах, в Киргизии тоже есть свой плов, и традиционно отличный в разных регионах страны. Могут меняться варианты сорта мяса, риса и моркови, - добавляться ингредиенты: чеснок, изюм, курага, орехи и т. д. Самый вкусный - из узгенского риса в городах Узген и Ош;
• катлама: мягкая слоеная ажурная лепешка с луком и хрустящей корочкой.
🔶 А теперь, где наслаждаться данными позициями. На данный момент курс сома к рублю почти 1/1 (0,95 руб), поэтому я не стала переводить валюту.
✔️ Frunze - гурманам и эстетам нельзя пропустить самый шикарный ресторан города. Если вы были в Будапеште, то это без преувеличения венгерский Gundell с живой музыкой по вечерам. Я не ожидала, что столица Киргизии так гастрономически расцвела. Здесь микс европейско-местной кухни с невероятной подачей.
Пробуем:
- вкуснейший хлеб (по 190 сом) - его здесь пекут сами и подают с воздушным домашним маслом. Тартин, луковый, ржаной, кукурузный - топ;
- запеченные баклажаны (650 сом) - невероятной красоты и вкуса горячая закуска со страчателлой;
- мясо на огне: люля из говядины (600 сом), шашлык из говядины (750 сом) и из курицы (450 сом).
📍 ул. Абдумомунова, 220А
✔️ Navat - за кыргызской атмосферой и живой музыкой в эту Чайхану. Большая сетевая история с достойным сервисом, где особое внимание стоит уделить проекту на Токомбаева. Масштабная зеленая веранда, музыкальное сопровождение и танцы по вечерам. По кухне здесь есть все национальные прелести, выполненные на ура.
Очень рекомендую продегустировать:
- лепешку (70 сом), с каймаком (75 сом) - ни одна наша кыргызская трапеза не проходила без воздушного тандырного хлеба и намазки;
- баурсаки (100 сом) - воздушные булочки также отлично сочетаются с каймаком;
- гош-нан (320 сом) - очень сытная уйгурийская лепешка с бараниной, напоминающая чебурек. Но вкуснее и нежнее;
- бешбармак с кониной (540 сом) - с пряным бульоном и нежным тестом, его подают с пикантным казы;
- плов Navat (3,3 кг - 3100 сом) - роскошное фирменное блюдо на основе риса ‘лазер’ с изобилием нежной телятины и баранины с пряным казы и яйцами. Данная история рассчитана на 5 человек, но это одно из немногих мест, где могут подать его и порционно!
📍 пр-т Токомбаева, 31
✔️ Пишпек - ещё один прекрасный ресторан национальной кухни, но уже более официозный, чем Нават. Сюда советую принарядиться и приходить на вечернюю трапезу. Здесь вы можете попробовать местные деликатесы, которые мало где встретите.
Советую:
- стейк из яка (1400 сом) - это была первая и на данный момент единственная дегустация мяса быка семейства полорогих. Оно еще нежнее и пикантнее, чем обычный стейк. Подается с запеченными томатами;
- алатская самса (130 сом) - узбекское блюдо родом из Бухары прекрасно прижилось в Киргизии (мы же помним про связь кухонь). Вид пирожков из пресного теста без яиц с томатно-мясной начинкой: более легкий;
- казан-кебаб (580 сом) - нежное тушеное мясо с овощами и рисом;
- баурсаки и каймак (по 80сом) - как национальная молочно-углеводная база).
🍷 от 360 сом, от 1800 сом - за бутылку
📍 ул. Тоголок Молдо, 17/1
✔️ Zerno - более европеизированный модный ресторан с привычным нам сервисом и атмосферой. Континентальная и локальная экологичность: сами пекут хлеб, варят сыры и коптят мясо. Но все же если в других заведениях мы делаем акцент на мясе, сюда же идем за рыбой.
И дегустируем:
- ассорти хлеба (100 сом) - микс свежеиспеченной истории: серый, кукурузный, луковый, - со взбитым домашним маслом;
- баклажан с томатами и сырным муссом (560 сом) - нежнейшая мякоть на гриле с пряностью томатов. Рекомендую дополнительно заказать к нему домашнюю страчателлу;
- судак с картофелем и муссом из пармезана (950 сом) - нежнейшее филе, а вкус этого сырного мусса будоражит рецепторы;
- ребро конины (980 сом) - распадающееся на волокна мясо, напоминающее говяжьи щечки. Это хит меню, из года в год радует гостей, лишь обновляя гарниры: сейчас - мятный горошек;
- фирменный гарнир ‘Zerno’ (240 сом) - киноа с сырной шапочкой просто бомба!
🍷 зона свободная от алкоголя
📍 ул. Турусбекова, 31
✔️ Buhara Assorti - еще одна колоритная сетевая Чайхана с восточной атмосферой: живой музыкой, танцами и национальной кухней, демократичнее предыдущей. С него в принципе рекомендую начать знакомство с кыргызской кухней, вкусив самсу и шашлык.
Берем:
- самса бухарская (95 сом) - или уже известная нам алатская пресная выпечка с мясом, луком и томатами. Я в нее влюбилась в Киргизии;
- шашлык (мы взяли микс на пробу) - здесь он весьма жирный на курдючьем жире, но при этом очень нежный:
• джаз говядина (250 сом);
• джаз баранина (250 сом);
• Бухара шашлык (265 сом) - впервые встретили рулетики из говядины и баранины. Привлек внешне, но изобилие внутреннего жира оттолкнуло. Но хотя бы ради интереса можно попробовать;
- греческий салат (390 сом) - имеет мало отношений к привычной нам версии, но дабы разбавить это углеводно-мясное изобилие - вполне.
🍷 от 320 сом, бутылка - от 1600 сом
📍 4 локации, для нас лучший - на ул. Горького, 100
✔️ Supara - аутентичный ресторан с историей в одноименном гостиничном комплексе с роскошным видом на Чункурчак. Я вам от всей души рекомендую остаться там на ночь и пользоваться красотами природы, где в одном месте воссозданы французские заснеженные Альпы, американские каньоны и швейцарские луга. А пожить в юртах - отдельный вид удовольствия.
Но если нет такой возможности, приезжайте в ресторан, где воссоздана гастрономия прошлого.
Обязательно пробуем:
- баурсаки (120 сом) - наша традиционная углеводная база, которая есть в запеченном варианте и хрустящем по типу хвороста;
- катламy (70 сом) - любимую луковую лепешку;
- бешбармак (800 сом) - кочевой вариант с кониной и лапшой;
- стейк из яка (1300 сом) - как вы понимаете, это одно из немногих мест, где можно отведать дикого быка.
*Сразу отмечу, что несмотря на красоты вокруг и прекрасную кухню, сервис тут знатно уступает столичным ресторанам, ибо персонал - местные горные жители. Вас могут просто не понять: приходится разъясняться на пальцах. Например, мы попросили охладить нашу обеденную бутылку вина для ужина (здесь нет бокальных позиций), а ее просто заморозили)
📍 ул. Карагула Акмата, 1А
✔️ Navigator - европейско-японская история на крыше легендарного ГУМа с панорамным видом на город. Когда насытитесь кыргызскими блюдами, советую заглянуть в это симпатичное заведение. Тут привычная классика (паста, пицца, стейки, роллы), прекрасный сервис и услада для глаз.
Советую вкусить:
- феттучини с грибами (890 сом) - прекрасный баланс Al Dente, сливочного соуса и изобилие шампиньонов;
- бургер - почему-то не нашла его сейчас в меню, но, если его вернут, знайте, он тут хорош.
*Кстати, это одно из немногих мест, где есть Aperol Spritz (790 сом) и в принципе современная коктейльная культура, а не водка с соком)
🍷 от 500 сом, бутылка - от 2750 сом
📍 ул. Московская, 103
🔶 Винотеки:
✔️ Vinoteka - магазин и небольшое бистро с хорошим выбором вин, которые можно приобрести с собой, так и распить на месте. Плюс у ребят полноценное меню от закусок до горячего, но мы остановились на:
- сырном ассорти (каждая позиция по 295 сом).
🍷 от 295 сом, бутылка - от 1450 сом
📍 пр-т Чуй, 140А
✔️ Винтаж - модный сетевой винный магазин и ресторан, где ежедневно представлены эксклюзивные вина дня, которые также можно купить с собой.
🍷 от 340 сом
📍 у ребят 4 локации, но рекомендуем заглянуть на ул. Токомбаева, 9Г
🔶 За вкусными завтраками:
✔️ Yahya - очень стильная и вкусная кофейня-кондитерская для ярых сладкоежек и поклонников эстетики. И кофе у ребят прекрасный.
☕️ от 220 сом
📍 5 локаций, мы были на бул. Эркиндик, 16
✔️ Garden hotel - обычно отели редко попадают в мои гастроподборки, но эти завтраки точно заслуживают вашего внимания. Здесь есть все: от роллов до выпечки, а трапезничать с видом на Чункурчак - отдельный вид удовольствия. Мы останавливались в двух локациях сети, и это точно рекомендация от всей души.
📍 ул. Айылчиева, 61 и ул. Медерова, 115
🔶 За коктейлями:
✔️ Social Coffee - красивый зеленый оазис завтраков и кофе, где также миксуют коктейли, как искусство. Вы спросите, где же фото, а я не успела их сделать, осталось только вино) Но поверьте на слово.
🍷 от 379 сом, бутылка - от 1899 сом
📍 ул. Раззакова, 62
Друзья, с вас, как обычно, лайк и ваши рекомендации 😊