Слово «бабагануш» долго казалось мне каким-то несерьёзным. Ну скажите честно — это же больше похоже на имя мультяшного злодея, чем на еду.
— Чего подать?
— Бабагануш.
— Будьте здоровы.
Это оказался не просто крем из баклажанов. Это была вся ближневосточная философия: обугленное, пышное, дымное и совершенно не старательное. Как будто кто-то просто поджёг овощ, размял его вилкой и добавил уверенности. Попробовала в магазинной баночке, не то. Решила приготовить сама.
На следующий день я купила баклажаны. Потом забыла их. Потом испекла. Потом не поняла, как отделить мякоть от угля. Потом добавила много чеснока. Потом — чуть меньше. И на третий раз у меня получился тот самый вкус.
С тех пор бабагануш у нас — это как чай с лимоном. На случай гостей, плохого настроения или просто потому что холодильник пустой, а баклажаны в изобилии.
🍆 Мой рецепт бабагануша (по-восточному, но по-своему)
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 крупных
- Чеснок — 1 зубчик (можно больше, если злость накопилась)
- Тахини — 2–3 ст. л.
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Соль, зира — по вкусу
- Оливковое масло и петрушка — для подачи
Как готовить:
- Запечь баклажаны на открытом огне, в духовке или на сковороде, пока не станут совсем мягкими и немного обугленными.
- Остудить, снять кожицу, мякоть переложить в миску.
- Добавить чеснок, тахини, лимон, специи. Перемешать вилкой — не нужно пюре, пусть будет по-домашнему.
- Выложить на тарелку, полить маслом, посыпать зеленью. Подавать с питой, лавашом или просто ложкой.
P.S. Если у вас не получается выговорить слово «бабагануш» — не страшно. Главное, чтобы получилось его съесть.
