Бисквитное тесто получается благодаря ряду процессов и ингредиентов:
- Стабилизация. Её обеспечивают ингредиенты, содержащие белок: яйца, мука и крахмал. Мука абсорбирует, связывает и придаёт прочность за счёт клейковины. Яйца обеспечивают дополнительную стабильность, поглощают и распределяют воздух, создают равномерную зернистую структуру. Это происходит благодаря протеину, который содержится в яйцах и при нагревании сворачивается. 1
- Разрыхление. Оно делает текстуру бисквита более рыхлой и воздушной, поднимает тесто и делает его легче. Во время термической (при нагревании в духовке) или химической (при взаимодействии с кислотами) реакции высвобождается углекислый газ, который поднимает тесто. Его источниками служат сода и разрыхлитель. 12
- Вкус. Сделать бисквитные коржи сладкими помогают сахар и сахарная пудра, кленовый и кукурузный сироп, мёд, патока. Плюс ко всему эти компоненты играют роль стабилизаторов и консервантов, удерживают влагу в выпечке и не дают ей быстро черстветь.
Рецепт этого бисквита пришел к нам из Германии. Для бисквита нам потребуются такие ингредиенты.
1. 5 яиц,
2. 160 грамм муки,
3. 30 грамм какао,
4. 10 грамм разрыхлителя,
5. 200 грамм сахара,
6. 100 мл. молока,
7. 70 мл растит.масла.
Приступаем готовить наш бисквит. Берем 5 яиц, разбиваем их в миску,
Затем готовим все рассыпчатые ингредиенты, это какао,
мука,
сахар,
Все сухие ингредиенты смешиваем вместе,
Муку, какао и разрыхлитель, все перемешиваем венчиком,
Затем приготовили миксер, масла, молоко и все сухие ингредиенты
И взбиваем сначала сахар с яйцами на высокой скорости, затем добавляем молоко и масло, все хорошо размешиваем на низкой скорости миксера,получается у нас такая пышная масса,
добавляем теперь все сухие ингредиенты, постепенно замешивая в миксере на низкой скорости.
Вот такая у нас должна получится масса для бисквита.
Теперь все разливаем сразу в две формы,
От центра по кругу проводим шпажкой,чтобы не образовалась шапочка,
Обе формы сразу ставим в духовку, за ранее разогретую 70 градусов.
Готовность проверяем шпажкой. Она должна быть сухой и чистой.
Вот такие два бисквита у меня получились. Хорошие пышные.
Дадим им остыть на решетке.
Оба бисквита я разрезана по два коржа. У нас получилось 4 коржа для нашего тортика.
Теперь можно собирать тортик. Крема у меня разные есть на канале.
Сегодня я делала йогуртовый крем со сливками и желатином.
Рецепт на канале есть.
Вот такой в итоге получился тортик.
Очень высокий, пышный и вкусный.
Зажгли фейерверк, муж что то испугался. 🤣Наверно сгореть боялся.🤣
Муж остался доволен. Фейерверк потух. Наверно подумал. Слава Богу.🤣