Для многих начало мая — это уже традиция: выбраться на дачу, на природу или просто пожарить мясо во дворе, провести время с друзьями и близкими. Я не исключение.
Мы с женой (кстати, оба родом из одного маленького и прекрасного города — Вельска, что на юге Архангельской области) на майские праздники отправились на малую родину.
Шашлык — первое блюдо, которое я когда-либо готовил как повар. Мне было 13 или 14 лет, когда на Дне города я напросился к одному азербайджанцу, чтобы он показал мне, как жарить мясо. С тех пор каждое лето я подрабатывал шашлычником — в ресторанах, на праздниках, на Масленице и других мероприятиях.
Теперь к делу. Для шашлыка я чаще всего выбираю свиную шею — на мой взгляд, это самый оптимальный вариант. Лишний жир можно обрезать и пустить в фарш, а в самом мясе остаются жировые прослойки, которые дают сочность при жарке.
Маринад у меня простой:
- репчатый лук — 100 г на 1 кг мяса (нарезаю полукольцами и слегка мну, чтобы выделился сок),
- соль — 10 г (если хмели-сунели без соли) или 7 г (если в составе уже есть соль),
- красная сладкая паприка — 5 г,
- хмели-сунели — 5 г,
- черный перец — по вкусу,
- немного красного перца или аджики — тоже по вкусу.
Важно: всегда смотрите состав специй! Часто в хмели-сунели уже есть соль, из-за чего легко пересолить блюдо.
Мясо мариную на ночь в холодильнике. Если не успел — можно оставить при комнатной температуре на 4–5 часов.
Жарить лучше на углях средней температуры: они не должны быть слишком раскалёнными, чтобы мясо не горело, а готовилось равномерно и оставалось сочным.
Ссылка на группу в вк https://vk.com/club229966314
Если есть желание меня поддержать dzen.ru/id/67b8b8dc5285e66ac5ad0d9d?donate=true