Когда я только приехала в Израиль, я думала, что фалафель — это что-то вроде «уличного фастфуда». Типа нашей шаурмы, только шариками. А ещё я была уверена, что дома такое готовить точно не стану. Жарка, масло, нут — страшно же.
Прошло два года.
Я обжарила нут. Я молола его в блендере, который потом загибался от усталости. Я лепила шарики, которые разваливались. Я злилась, добавляла муку, потом тахини, потом снова муку, потом читала форумы, и только потом — нажарила идеальную партию.
И вот они: золотистые, хрустящие, с ароматом кумина и гордости за себя.
Я положила их в питу с салатом, капустой, хумусом и соусом амба — и поняла: всё.
Теперь я точно здесь.
Фалафель — это не просто еда. Это как будто Израиль говорит:
«Ладно, оставайся. Только делай, как у нас. И чуть по-своему тоже можно».
А я и остаюсь, скоро уже 13 лет как
🍽 А вот и мой домашний рецепт фалафеля:
Ингредиенты:
- Сухой нут — 1 стакан
- Лук — 1 небольшая головка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка и кинза — по небольшому пучку
- Кумин — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Сода — ½ ч. л.
- Мука (если нужно для плотности) — 1–2 ст. л.
- Масло для жарки (много, не экономим)
Способ приготовления:
- Замочить нут на ночь (не варить!).
- Слить воду, всё измельчить в блендере до пастообразной массы.
- Добавить специи, зелень, лук, чеснок, соду, перемешать.
- Убрать в холодильник на 30 минут — «отдохнуть».
- Сформировать шарики или шайбочки, обжарить в масле до золотистой корочки.
- Положить в питу, добавить овощи, хумус, тахини — и наслаждаться!
P.S. Если у вас что-то пошло не так — это нормально. Первый фалафель всегда комом. Зато третий — уже победа.
А у вас получалось сделать дома фалафель? Делитесь опытом в комментариях — не жадничайте!
