Этот рецепт раскрывает секрет идеально приготовленного осьминога — мягкого внутри и покрытого ароматным соусом из запеченного перца. Блюдо достойно ресторанной подачи!
Время приготовления: 1,5 часа / Калорийность: ~280 ккал/порция.
Ингредиенты (на 2 порции)
Основные компоненты
- Осьминог (свежий или замороженный) — 1 кг (тушка 25-30 см);
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Перец горошком — 8 шт.
Для соуса
- Красный болгарский перец — 2 крупных;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
- Бальзамический уксус — 1 ст.л.
- Каперсы — 1 ст.л.
Для подачи
- Руккола;
- Лимонные дольки;
- Черри-томаты.
Пошаговый рецепт
Подготовка осьминога
- Если замороженный — разморозьте 12 часов в холодильнике.
- Очистите от глаз и клюва, промойте под холодной водой.
- Натрите крупной морской солью, оставьте на 15 минут.
Варка
1. В кастрюлю с кипящей водой добавьте:
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- 1 ст.л. винного уксуса.
2. Опустите осьминога, варите 45-60 минут (пока вилка не будет легко входить).
3. Достаньте, остудите в бульоне.
Приготовление соуса
1. Запеките перцы в духовке при 200°C до черных пузырей (25 мин).
2. Очистите от кожицы и семян.
3. В блендере смешайте:
- Мякоть перца;
- Чеснок;
- Оливковое масло;
- Бальзамик;
- Щепотку соли.
Обжарка
- Разрежьте щупальца на порционные куски.
- Обжарьте на сухой сковороде 2 минуты до хрустящей корочки.
- В конце сбрызните оливковым маслом.
Подача
- Нанесите соус "размазами" на тарелку.
- Выложите осьминога.
- Украсьте рукколой, каперсами и томатами.
Советы от шефа
- Для мягкости заморозьте свежего осьминога на 2 дня перед готовкой.
- Проверяйте готовность — щупальца должны легко прокалываться.
- Без духовки? Используйте готовый печеный перец из банки.
- Для пикантности добавьте в соус щепотку чили.
Приятного аппетита! 🐙🌶️
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.