Плов из утки — как приготовить вкусный ужин

Ароматный, насыщенный и немного жирный – плов из утки получается очень вкусным. Утка придаёт блюду особый глубину вкуса, а правильно подобранные специи делают его незабываемым.

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• Утка – 700-800 г (грудка, бедро или целая тушка)
• Рис – 400 г (лучше использовать длиннозерный, например, басмати или девзира)
• Морковь – 2-3 крупных (300-400 г)
• Лук репчатый – 2-3 шт. (300 г)
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное или курдючный жир – 50-70 мл
• Зира (кумин) – 1 ч. л.
• Барбарис – 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л.
• Паприка – ½ ч. л.
• Соль – по вкусу (примерно 1,5-2 ч. л.)
• Куркума – ½ ч. л. (по желанию)
• Вода или бульон – 500-600 мл

Приготовление:

1. Подготовка утки:Разделать утку на куски (можно оставить кости для насыщенности бульона).
   Обжарить на сильном огне в казане до румяной корочки, чтобы вытопился жир. Вынуть шумовкой.
   
2. Подготовка зирвака (основы плова):В оставшемся жире обжарить лук полукольцами до золотистости.
   Добавить морковь соломкой, жарить до мягкости.
   Вернуть утку в казан, добавить зиру, барбарис, паприку, перец, куркуму. Перемешать.
   Влить кипяток (чтобы покрывало мясо), тушить 30-40 минут на среднем огне.
   
3. Закладка риса:Рис промыть до прозрачной воды, выложить ровным слоем.
   Влить горячую воду (на 1,5 см выше риса).
   Воткнуть головку чеснока (очищенную).
   Готовить на сильном огне, пока вода не выпарится.
   
4. Упаривание плова:Собрать рис горкой, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума.
   Томить 20-25 минут.
   
5. Подача:Аккуратно перемешать плов, разложить по тарелкам.
   Подавать с чесноком и свежими овощами.
   

Советы:

• Если утка жирная, можно слить лишний жир после обжарки.
• Для пикантности можно добавить айву или курагу.
• Идеально подходит к гранатовому соку или зелёному чаю.