Несладкая выпечка занимает особое место - это не просто кусочек десерта, а вполне себе самостоятельное блюдо. Сейчас особо актуально. Длинные выходные дают возможность провести время с семьей, с друзьями. Такие пироги хороший вариант для угощения большой компании.
Пироги заливные с зеленью и яйцом, открытые пироги с яичной заливкой и грибами. Предлагаю сегодня подборку своих рецептов. Вкусные, сытные, не требующие особых затрат.
Эти три рецепта абсолютно разные. Тесто на кефире, слоеное, песочное. Но все это будет очень вкусно!
Пирог заливной с зеленым луком и яйцом
Для теста:
- Кефир 2 стакана
- Мука 2 стакана
- Сода пищевая 1 чайн.ложка или разрыхлитель 1 пакетик
- Яйца 2 крупных или 3 мелких
- Соль 1 чайн.ложка
- Сахар 1 чайн.ложка
- Сливочное масло растопленное 4 стол. ложки - 3 в тесто и 1 в начинку
Для начинки: пучок зеленого лука, 3-4 яйца, 3 ложки вареного риса.
♦️Теплый кефир, яйца, соль, сахар и растопленное масло размешать венчиком.
♦️Постепенно, порциями вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
♦️Для начинки порубить перья зеленого лука и вареные яйца, добавить отваренный рис и 1 ложку масла.
♦️Форму смазать маслом. Я выпекаю пирог в силиконовой форме, ее смазывать не надо. Половину теста вылить в форму, разложить равномерно начинку. Залить остатками теста.
♦️Поставить в разогретую духовку до 180⁰ на 35 минут.
Открытый пирог с грибами на слоеном тесте
Слоеное тесто сейчас уже редко делаю сама. Беру готовое замороженное.
♦️Когда тесто полностью разморозится, слегка подпылить стол мукой и раскатать тесто в прямоугольной пласт.
♦️Подготовленное тесто разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Заверните по краям небольшие бортики. Пусть постоит отдохнёт, пока будем готовить начинку.
Для начинки:
- 300 г грибов шампиньонов
- 1/2 крупной луковицы
- 2 столовые ложки растительного масла для обжарки шампиньонов.
Нарезать небольшими пластинками грибы, обжарить на сковороде в двух столовых ложках подсолнечного масла. Половину луковицы порезать мелко кубиками, добавить в сковороду к грибам, пока не солить.
Грибную начинку обжаривать на сковороде практически до готовности, лук должен стать мягким и прозрачным.
♦️Включить духовку на разогрев до 180⁰. Минут 5, пока разогревается духовка, переложенные со сковороды в другую посуду грибы немного остынут.
♦️Готовим заливку в пирог:
- 100 г сметаны
- 1 яйцо
- соль 1/2 чайной ложки и перец чёрный молотый по вкусу.
Сметану, соль яйцо и перец размешать в отдельной посуде.
♦️Выложить начинку на тесто.
♦️Слегка смазать бортики пирога той же заливкой и вылить её сверху, распределяя по всей поверхности. Пирог выпекается в духовке 20 минут.
Киш лорен на песочном тесте с курицей и брокколи
Для песочного теста:
- Мука 125г
- Соль щепотка
- Масло сливочное холодное 50 г
- Яйцо 1 шт
- Молоко 1 стол.ложка
Для начинки:
- Брокколи 200 г
- Лук 1/2 шт или перья зеленого лука
- Масло растительное для обжаривания
- Сыр 100 г
- Куриное филе 200 г
Для заливки:
- Яйца 2 шт
- Сливки 150 мл
- Соль и перец по вкусу
♦️Готовим песочное тесто. В большой миске соединить просеянную муку, щепотку соли. К муке добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетереть муку со сливочным маслом руками до состояния мелкой крошки. Делать это нужно быстро, чтобы сливочное масло не таяло от теплоты рук.
♦️В мучной крошке сделать углубление, добавить яйцо, холодное молоко или воду и быстро замесить тесто. Собрать тесто в ком, завернуть в пищевую плёнку или пакет и убрать в холодильник примерно на 30 минут.
♦️Пока тесто отдыхает на холоде, готовим начинку для пирога.
Брокколи разделить на соцветия, хорошо промыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Откинуть брокколи на дуршлаг, обдать холодной водой и дать обтечь.
Репчатый лук нарезать на небольшие кубики. Обжарить лук на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Сыр натереть на крупной тёрке.
♦️Заранее отварить или обжарить на сковороде куриное филе, нарезать небольшими полосками. Переложить мясо в большую миску, добавить обжаренный лук, натёртый сыр, брокколи и хорошо перемешать. Начинка для пирога готова.
♦️Для выпечки возьмите небольшую круглую форму. Я пользуюсь силиконовой. Она не требует смазки, готовый пирог легко извлекается, никогда не прилипает к стенкам и дну.
Охлаждённое тесто достать и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Удобно раскатать тесто прямо на листе пергамента, чтобы удобнее было перенести тонкий пласт в форму.
Тесто закладываем в форму для выпечки, перевернув его с бумаги. Хорошо разравниваем, придавливаем ко дну формы, и делаем бортики высотой примерно 4 см. Неровные торчащие края теста обрезаем ножом.
♦️Перед выпечкой тесто накалываем вилкой по всей поверхности. Форму с тестом застилаем пергаментной бумагой и насыпаем на нее груз, это может быть - фасоль, горох - чтобы тесто не вздулось в процессе выпечки. Отправляем форму в разогретую до 180° духовку на 8-10 минут.
♦️Подпеченную основу достать из духовки. Сверху равномерно распределить начинку.
♦️Подготовить заливку: в миске соединить яйца и сливки, по вкусу добавить соль, чёрный перец. Взболтать. Равномерно распределить смесь по всей поверхности пирога.
♦️Выпекать киш лорен в разогретой до 180° духовке, приблизительно 35-40 минут до золотистого цвета.
После выпечки готовый пирог достать из духовки и оставить в форме для охлаждения на 15 минут.
Киш лорен можно есть и теплым и холодным.
Приятного аппетита!
🥮🥮🥮