Сегодня ответим на вопрос: «Почему к роллам и суши всегда подается соевый соус, васаби и имбирь?». Если кратко: то это вкусно, полезно и безопасно!
В Древней Японии суши – были практичным способом хранения рыбы. Современных (да и в целом любых) холодильников не было – а морепродукты как-то нужно было хранить. Тогда свежую рыбу солили и засыпали вареным рисом, дальше дело было за ферментацией. И вот лосось хранится уже около года…
СОЕВЫЙ СОУС
Для приготовления суши и роллов современные повара используют свежую рыбу без соли и специй (Говорим «спасибо» технологиям – холодильникам). Сейчас морепродуктам и рыбе солоноватый вкус и терпкий аромат придает соевый соус. Существует несколько методов его производства. В традиционном варианте его готовят из 5 основных компонентов: соевых бобов, пшеницы, соли, дрожжи, вода.
Соевый соус отвечает не только за вкус, он еще и антисептик, который убивает бактерии, которые могут содержаться в рыбе.
ИМБИРЬ
Маринованный имбирь или гари по-японски нужен для лучшего восприятия вкуса. Он является своего рода «очистителем» вкусовых рецепторов: легкая горечь и острота имбиря помогает нейтрализовать вкус прошлого блюда. Это важно, когда вы например, заказываете большие сеты роллов в Япошке – когда хочется попробовать все виды роллов и при этом ощутить индивидуальный вкус каждого. Поэтому между пробой каждого вида ролла мы рекомендуем делать паузу и съедать имбирь.
Имбирь стирает память о предыдущем блюде, чтобы дать полное восприятия вкуса для нового!
ВАСАБИ
Если верить легендам, васаби – стал первым топипнгом для суши. В начале статьи мы говорили о сырой рыбе, которую заворачивали в рис. А дальше после хранения – рис выбрасывали, а в рыбу добавляли японскую горчицу – чтобы обезопасить организм от попадания бактерий.
Настоящее васаби – это полуводное растение, а его родственники – капуста и хрен. Васаби очень капризно: растет только в Японии и только в горных реках в притопленном виде при температуре 10-15 градусов. Лишь спустя 4 года из его корней можно приготовить приправу.
Главная цель васаби – это обеззараживаение рыбы, также он помогает желудку переварить сырые морепродукты и делает вкус блюд более насыщенным и ярким.
Мы в Япошке к каждому заказу прикладываем в подарок это непревзойденное трио