Говядина, которая тает во рту — звучит как мечта, правда? Мы научились готовить её именно такой. Минимум хлопот, максимум вкуса и тепла.
Говядина в сливочно-горчичном соусе с карамелизованным луком
Почему мы выбрали именно этот способ?
Говядина — капризное мясо. Её легко пересушить, сложно размягчить и почти невозможно готовить «на бегу». Мы перепробовали много вариантов, но именно этот способ — тушение в сливочно-горчичном соусе на основе карамелизованного лука — стал для нас открытием. Мясо буквально распадается, вкус — насыщенный, бархатистый, с пикантной сладкой ноткой.
Ингредиенты:
• Говядина (лопатка, грудинка, шея) — 700–800 г
• Репчатый лук — 3 крупные луковицы
• Сливки 20–30% — 200 мл
• Зернистая горчица — 1,5 ст. ложки
• Мягкая горчица (дижонская или французская) — 1 ч. ложка
• Мёд — 1 ч. ложка
• Масло сливочное — 1 ст. ложка
• Оливковое масло — 1–2 ст. ложки
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Соль, перец, мускатный орех
• Прованские травы
• Вода или бульон — 50–100 мл (по необходимости)
Примечание:
Количество ингредиентов можно смело адаптировать под ваш объём мяса. Хотите приготовить больше — просто пропорционально увеличьте всё; если меньше — по такой же схеме.
И да — помните, сливок много не бывает, если добавить их чуть больше, это никак не ухудшит ваше блюдо. Они делают соус насыщенным, густым и не дадут мясу пересохнуть.
Маринад для мяса:
Смешайте:
• 1 ст. ложку зернистой горчицы
• 1 ч. ложку мягкой горчицы
• 1 ч. ложку мёда
• 1 ст. ложку оливкового масла
• щепотку соли, перца, прованских трав
• 1–2 ст. ложки сливок или ложку натурального йогурта
Нарежьте говядину крупными кусками, слегка отбейте, перемешайте с маринадом, накройте и оставьте минимум на 2 часа в холодильнике. А лучше — на ночь.
Это ключ к мягкости и вкусу: мясо заранее впитывает аромат и становиться более мягким и податливым при готовке.
Приготовление:
1. Карамелизуем лук:
На смеси сливочного и оливкового масла медленно обжарьте лук (полукольцами) 15–20 минут до золотистого, почти прозрачного цвета. В конце добавьте мёд и перемешайте — он подчеркнёт сладость.
2. Обжариваем мясо:
Обжарьте говядину на сильном огне до корочки, по частям, чтобы она именно жарилась, а не тушилась. Переложите к луку.
3. Готовим соус:
Влейте сливки, добавьте оставшуюся горчицу и чеснок, по необходимости — немного бульона или воды. Прогрейте соус пару минут, помешивая.
4. Тушим:
Переложите всё в утятницу (если такой посуды нет, тогда — в керамическую жаропрочную форму с крышкой). Тушите при 160–170 °C в духовке 2,5 часа, либо на плите на минимальном огне. Соус станет густым, а мясо — мягким.
5. Настояться и подать:
Снимите с огня, дайте настояться 15 минут под крышкой. Подавайте с пюре, булгуром или хрустящим хлебом — этот соус хочется вычерпывать до капли.
Секреты, которые делают блюдо особенным:
• Маринад с горчицей, мёдом и сливками — удивительно прост, но работает мощно
• Два вида горчицы дают глубину и структуру вкуса
• Карамелизованный лук — не обжарка, а именно медленное «томление» до сладости
• Сливки придают шелковистость, а мёд балансирует вкус
• Тушение в духовке — медленное, равномерное, без риска пересушить (на сковороде это сделать труднее)
Как выбрать говядину для этого рецепта:
• Идеальный выбор — говядина зернового откорма (мраморная, сочная, с тонкими жировыми прослойками)
• Подходят: лопатка, шея, грудинка — они лучше всего «раскрываются» при длительном тушении
• Если покупаете в магазине — смотрите на цвет (насыщенно-красный, без серого оттенка), структуру (не рыхлую, не сухую) и отсутствие сильного запаха
• Лучше — мясо не перемороженное и не «завакумированное до камня»
• Идеальный вариант — у проверенного фермера или в хорошей мясной лавке
Заключение
Мы обожаем этот рецепт за его уют, аромат и ту самую «мясную нежность», которую так сложно добиться.
А вы любите говядину? Как часто её готовите? Заинтересовал ли вас этот рецепт?
Ставь «👍» если статья была вам полезна и не забывай подписываться на канал, оставаться с нами и узнавать ещё больше вкусных рецептов.
