Выпечка с паром – это распространённый приём, который используется в основном при выпечке хлеба, но также может применяться и для другой выпечки.
Давайте сегодня разберёмся для чего нужен пар, как создать пар в электрической духовке, какая ёмкость для этого подойдёт или можно обойтись без специальной посуды?
Для чего нужен пар при выпечке
Формирование хрустящей корочки
Пар задерживает образование корочки на ранней стадии выпечки. Это позволяет хлебу максимально подняться в духовке, так как верхний слой остаётся эластичным. Затем, когда пар исчезает, верхний слой высыхает и образует толстую, хрустящую корочку.
Увеличение объёма
Как я уже говорила выше, пар способствует максимальному подъёму хлеба. Это особенно важно для хлеба с плотной структурой, например, для ржаного или заварного хлеба.
Блестящая поверхность
Пар придаёт хлебу красивый, блестящий вид.
Улучшение структуры мякиша
Пар способствует равномерному распределению влаги в тесте, что делает мякиш более мягким и воздушным.
Как создать пар в электрической духовке
Есть несколько способов создать пар в электрической духовке, но самый простой и безопасный – это использование ёмкости с водой.
Какую ёмкость использовать
Металлическая миска или противень
Это самый распространённый вариант. Важно, чтобы ёмкость была достаточно прочной и устойчивой к высоким температурам. Лучше использовать чугунную или нержавеющую сталь.
Форма для выпечки
Можно использовать форму для кекса или другую форму с высокими бортиками.
Камни для выпечки
Если у вас есть камни для выпечки, можно положить их на нижний уровень духовки и налить на них воду. Камни долго держат тепло и хорошо испаряют воду.
Куда ставить ёмкость с водой
На нижний уровень духовки
Лучше всего ставить ёмкость с водой на нижний уровень духовки, чтобы пар равномерно распределялся по всему объёму.
Рядом с противнем с хлебом
Если у вас не хватает места на нижнем уровне, можно поставить ёмкость рядом с противнем с хлебом.
Как правильно использовать пар
- Предварительный разогрев. Разогрейте духовку до нужной температуры вместе с ёмкостью для воды.
- Налейте воду. Перед тем, как ставить хлеб в духовку, аккуратно налейте в ёмкость горячую или кипящую воду. Количество воды зависит от размера ёмкости и желаемого количества пара. Обычно достаточно 1-2 стаканов.
- Выпекайте с паром. Выпекайте хлеб с паром в течение первых 10-20 минут, в зависимости от рецепта.
- Удалите пар. Чтобы корочка стала хрустящей, необходимо удалить пар из духовки. Откройте дверцу духовки на несколько секунд, чтобы выпустить пар. Если вы используете ёмкость с водой, её можно аккуратно убрать из духовки.
Альтернативные способы создания пара
Пульверизатор
Можно распылять воду внутрь духовки с помощью пульверизатора каждые несколько минут в течение первых 10-15 минут выпечки. Однако этот способ менее эффективен, чем использование ёмкости с водой.
Лёд
Вместо воды можно использовать кубики льда. При попадании в горячую духовку они быстро испарятся, создавая много пара.
Мои советы:
- Будьте очень осторожны при работе с горячей водой и паром. Используйте прихватки или перчатки, чтобы не обжечься.
- Горячая или кипящая вода испаряется быстрее, создавая больше пара.
- Не переборщите с количеством воды. Слишком много пара может сделать корочку слишком мягкой.
- Если у вашей духовки есть функция вентиляции, отключите её во время выпечки с паром.
- Всегда следуйте инструкциям в рецепте. Количество пара и время выпечки с паром могут различаться в зависимости от типа хлеба. Я всегда об этом пишу.
Друзья, как видите, выпечка с паром – это несложный приём, который может значительно улучшить качество хлеба. Попробуйте разные способы и найдите тот, который лучше всего подходит для вашей духовки и рецептов. Удачи на кухне! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
❗Нажми и читай подробный рецепт приготовления тостового хлеба👇
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋