Для приготовления вкусного шашлыка важно не только правильно выбрать и замариновать мясо, также стоит внимательно отнестись к дровам или углям и розжигу. Об этом «Абзацу» рассказал шеф-повар Денис Перевоз.
«Однозначно для приготовления шашлыка лучше использовать березу, потому что сосна выделяет определенные смоляные ароматы, которые неблагоприятно влияют на качество и вкус мяса. Но не всегда есть возможность развести прямой огонь, и на готовых углях жарить будет быстрее и проще. Предпочтение стоит отдать проверенным производителям, березовым углям с крупными кусками», – дал совет Перевоз.
По словам шеф-повара, розжиг нужно использовать парафиновый, он безопаснее и экологичнее. Но лучше вообще от него отказаться, если есть возможность. Можно разогреть угли с помощью добавления мелких веток.
Для приготовления шашлыка существует много разных рецептов. Один из них был очень популярен во времена СССР. Для тех, кто захочет совершить гастротур на несколько десятков лет назад, бренд-шеф Антон Прокофьев рассказал способ мариновки мяса по-советски.
Однако диетологи предостерегают россиян от чрезмерного употребления красного мяса в майские праздники. Врач – гастроэнтеролог-диетолог Нурия Дианова посоветовала отдавать предпочтение курице, рыбе или индейке, а также не совмещать блюда с большим количеством алкогольных напитков.