Представляем рецепт экстра-шоколадного печенья с нежной кремовой начинкой, приготовленный 30 апреля 2025 г. в рамках мастер-класса на главной гастро-сцене Moscow Cake Show амбассадором бренда GRANDPRO Мариной Романовой. Десерт, поистине украсивший итоговый день форума!
📋ИНГРЕДИЕНТЫ
🍪Печенье:
Маргарин GRANDPRO Tart – 200 г
Аллюлоза – 100 г(можно заменить на сахар)
Какао – 20 г
Мука пшеничная или безглютеновая универсальная – 200 г
Соль – 1 г
Разрыхлитель – 2 г
🍫Крем шоколадный на заварной основе:
Аллюлоза – 60 г
Комплексный сахарозаменитель – 5 г
Сливки кокосовые – 300 г
Маргарин GRANDPRO Cream (или GRANDPRO Eclair) – 100 г
Крахмал кукурузный – 30 г
Шоколад темный без сахара – 200 г
🍊Конфи апельсиновое:
Пюре апельсина – 250 г
Пектин NH – 5 г
Аллюлоза – 100 г
👩🍳СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
🍪Печенье:
- Маргарин GRANDPRO Tart комнатной температуры нарезать на кусочки.
- Все ингредиенты объединить в деже миксера. Сбить насадкой «весло» до пышной консистенции (примерно 3 мин).
- Полученное мягкое тесто отсадить на пергамент через кондитерский мешок, разместив заготовки печенья на расстоянии 5 см друг от друга (при выпекании печеньки немного «расплывутся»). После отсадки убрать печенье в морозильный шкаф на 20 минут.
- Разогреть духовой шкаф до 180 °C. Выпекать 13-17 мин (в зависимости мощности духового шкафа и диаметра печенья).
🍫Крем шоколадный на заварной основе:
- Все ингредиенты, кроме маргарина, объединить в сотейнике с толстым дном. Перемешать до однородности. Уварить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
- Сбить заварную основу и маргарин комнатной температуры до получения пышной массы.
- Накрыть крем пищевой пленкой и убрать для стабилизации на 6 часов в холодильный шкаф.
- После стабилизации переложить крем в дежу миксера и сбить насадкой «венчик» до получения пышной массы.
🍊Конфи апельсиновое:
- Объединить в сотейнике все компоненты, довести до кипения. Варить в течение 1 мин.
- Остудить и переложить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник на 1 час.
- Конфи готово к использованию. Остатки можно заморозить для дальнейшего использования.
Сборка десерта:
Выложить на печенье небольшое количество крема, круговыми движениями формируя замкнутое кольцо. В центр отсадть апельсиновое конфи. Накрыть сверху другим печеньем.
Декорировать десерт на свое усмотрение.
Печенье готово. Приятного аппетита!
Уже на следующей неделе, в четверг на нашем канале, «Дыня-хамон» от бренд-шефа GRАNDPRO Екатерины Кригер — десерт, покоривший гостей шоу своей оригинальностью и необычными вкусовыми сочетаниями.
Не пропустите!
#GRANDPRO #рецепты