Кандидат технических наук и специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков поделился лайфхаками, как приготовить шашлык с минимальным содержанием канцерогенов. В интервью для aif.ru он объяснил, что основную опасность представляют четыре вида вредных веществ: гетероциклические амины, акриламид (образуются в поджаренной корочке), а также продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ), возникающие при нагревании жира. Как сделать шашлык безопасным? Ранее UfaTime.ru писал, что эндокринолог Меркулова объяснила, как сделать шашлык безопасным для здоровья. Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал
Кандидат технических наук и специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков поделился лайфхаками, как приготовить шашлык с минимальным содержанием канцерогенов. В интервью для aif.ru он объяснил, что основную опасность представляют четыре вида вредных веществ: гетероциклические амины, акриламид (образуются в поджаренной корочке), а также продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ), возникающие при нагревании жира.
Как сделать шашлык безопасным?
- Выбирайте нежирное мясо — это снизит риск образования ПОЛ.
- Увеличьте расстояние между углями и шампурами, чтобы избежать пережаривания.
- Используйте винный или пивной маринад — эксперименты показали, что такие маринады уменьшают количество канцерогенов на 75-90%.
- Добавляйте специи и зелень — розмарин, тимьян и чеснок усиливают антиканцерогенный эффект.
- Подавайте с овощами — клетчатка нейтрализует вредные вещества прямо в желудке.
Ранее UfaTime.ru писал, что эндокринолог Меркулова объяснила, как сделать шашлык безопасным для здоровья.
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал