Квашеная капуста — классика русской кухни. Кимчи — звезда корейского стола. Обе эти закуски похожи по сути: это ферментированные овощи. Но есть важные отличия — и не только во вкусе. Давайте разберемся, что из них полезнее, чем они отличаются и как правильно их включать в рацион.
Ферменты в квашеной капусте и кимчи: есть ли разница?
И квашеная капуста, и кимчи проходят процесс естественной ферментации. Это значит, что в процессе брожения в них размножаются «хорошие» бактерии — пробиотики, которые помогают нашему кишечнику работать как часы.
Но!
Квашеная капуста обычно ферментируется без остроты: капусту просто пересыпают солью и оставляют бродить в собственном соку.
Кимчи готовится с добавлением острого перца, чеснока, имбиря, иногда рыбного соуса. Эти дополнительные ингредиенты тоже влияют на состав ферментов и усиливают противовоспалительные свойства блюда.
Экспертное мнение:
Диетолог Университета Гарварда Кэтрин Таллмадж отмечает, что острые пряности в кимчи могут дополнительно стимулировать обмен веществ и иммунитет.
Чем полезны квашеная капуста и кимчи?
Обе закуски помогают:
- Укрепить иммунитет.
- Пробиотики способствуют здоровой микрофлоре кишечника, а она напрямую связана с силой иммунной системы.
- Поддержать пищеварение.
- Ферментированные продукты улучшают переваривание пищи и могут облегчить симптомы вздутия.
- Снизить воспаление в организме.
- Ферментация увеличивает содержание антиоксидантов, которые борются с воспалительными процессами.
Дополнительные бонусы кимчи:
- Улучшение метаболизма за счёт капсаицина из перца.
- Больше витамина С и каротиноидов из дополнительных овощей.
Интересный факт:
Исследования показывают, что регулярное употребление ферментированных продуктов может даже улучшать настроение и снижать уровень тревожности! Всё дело в связи между кишечником и мозгом, которая активно исследуется в последние годы.
Сколько можно есть квашеной капусты или кимчи в день?
Как и в любом полезном деле, важно знать меру.
Оптимально: 50–100 г в день (примерно 2–4 столовые ложки).
Такое количество помогает обогатить рацион пробиотиками, витаминами и ферментами, но при этом не перегружает желудок и не вызывает избытка соли.
Важно:
- Если вы склонны к отекам или у вас гипертония, следите за количеством соли в квашеных продуктах. Иногда лучше промыть капусту водой перед употреблением.
- При проблемах с желудком (язва, гастрит) острота кимчи может быть противопоказана. Лучше выбирать классическую квашеную капусту.
Что в итоге лучше?
Обе закуски — отличное дополнение к правильному питанию.
Если любите поострее и хотите получить бонус в виде ускорения метаболизма — выбирайте кимчи.
Если предпочитаете классический вкус и мягкое действие на желудок — ставьте на квашеную капусту.
И самое приятное: готовить их можно дома, экспериментируя с добавками — например, к квашеной капусте добавить клюкву, а кимчи сделать менее острым, если хочется.