В России растет производство замороженного хлеба для ритейла и экспорта
В России стремительно растет производство замороженного хлеба для крупных торговых сетей, сообщил Олег Омельченко, директор Центра трансфера технологий Росбиотеха и шеф-редактор журнала «Хлебопечение России».
«Производство классических хлебобулочных изделий, изготавливаемых по технологии замороженных полуфабрикатов с разной степенью готовности, на данный момент переживает подъем на фоне развития пекарен в крупном ритейле», — отметил эксперт. Среди сетей, развивающих собственные пекарни, — «Глобус», «Spar Россия», X5 Retail Group и «Магнит»
Он подчеркнул, что для технологического суверенитета важно экспортировать не только зерно и муку, но и готовую продукцию.
В сегменте замороженных изделий с начинками (пельмени, блинчики, пицца) успехов добились «Аби», «Морозко», «Мираторг» и «Черкизово», чья продукция экспортируется в более чем 40 стран.
«Несмотря на уход крупных международных компаний, таких как Lantmännen Unibake, Bimbo QSR и Fazer, российская отрасль адаптировалась и готова к росту экспорта и развитию внутри страны», — отметил Омельченко.
В пример он привел петербургский «Каравай», выпустивший в 2023 году 850 тонн замороженной продукции. «Коломенский» планирует в 2025 году увеличить производство в Петербурге в 2,5–3 раза. По данным «Ведомости. Северо-Запад», выпуск в городе вырастет с 120 до 360 тонн в сутки. Успешно растет и Владимирский хлебокомбинат, увеличивший продажи БЗП на 27% — до 375 млн рублей.
При этом доля БЗП в общем производстве хлеба пока скромна — около 3,5%. «Если суммарный объем хлебобулочных изделий — 6,5–7 млн тонн, то замороженной продукции — около 250 тысяч тонн», — резюмировал эксперт.
