Как бы банально не прозвучало, не все сахарозаменители одинаково полезны. А еще они совсем неодинаково вкусны, безопасны, низкокалорийны, качественны, и к тому же часть из них вовсе и не заменители сахара, а им и являются, но под другим названием.
Сахзамов на сегодня существует достаточно много, и, на первый взгляд, с ними сложно разобраться. Попробуем же их систематизировать:
- Тот же сахар, только в профиль. Некоторые производители продуктов с пометкой «без сахара» или «без добавления сахара», откровенно лукавят, имея в виду именно сахарозу (тот самый белый сахар-песок), в то время, как в составе продукта можно увидеть другие его названия. Итак, запоминаем: глюкоза, декстроза, тростниковый сахар, кокосовый сахар, пальмовый сахар, сиропы - глюкозно-фруктозный, кленовый, топинамбура, рожкового дерева, рисовый, финиковый, кукурузный, агавы, виноградный сахар, мальтит, мальтодекстрин, патока, крахмальная патока, карамель, концентраты фруктовых соков, мед - свободные сахара, содержащие в разных соотношениях глюкозу и фруктозу. Это быстрые углеводы и пустые калории. И, надеюсь, все в курсе, что тростниковый и кокосовый сахар - это просто более дорогой аналог белого сахара.
2.Сахарозаменители - вещества, дающие сладкий вкус, но сахарами при этом не являющиеся. Существуют калорийные и бескалорийные варианты.
- калорийные: имеют энергетическую ценность, несколько меньшую, чем сахароза, метаболизируются плавно, не вызывая резкого подъёма глюкозы и инсулиновых качель, но несут в себе калории. К ним относятся фруктоза, сахароспирты (сорбит Е-420, ксилит E-967, изомальт, маннит).
- бескалорийные: не содержат калорий и не повышают глюкозу крови - аспартам Е-951, сахарин Е-954, сукралоза, ацесульфам «К» Е-950, цикламат Е-952, эритрит, стевия, стевиозид.
Логично выбрать ту самую группу бескалорийных сахзамов, однако снова не всё так просто! Среди них на самом деле мало, что можно безопасно употреблять на регулярной основе. Топ-5 самых вредных: аспартам, сахарин, ацесульфам, сукралоза и цикламат. Часто их можно встретить в составе энергетических напитков без сахара, протеина, протеиновых батончиков и прочих протеиновых сладостей. Постоянное употребление их в пищу может приводить к частым головным болям, болям в суставах, бессоннице, депрессивным расстройствам, снижению памяти (ссылки на научные исследования в конце статьи).
Наконец мы добрались до тех самых сравнительно безопасных подсластителей, которые можно периодически добавлять в рацион. Это стевия и эритрит. Что касается стевии, максимально безопасны сами ее листья и концентрат, в то время, как при покупке экстракта стевии в виде порошка мы рискуем приобрести продукт, полученный с использованием ацетона, этанола или метанола на производстве. Минусом ставим также является ее специфический привкус, но многим он не мешает)
Эритрит - сахарный спирт, который не усваивается организмом и не влияет на уровень глюкозы крови. Таким образом, он почти идеален, но следует помнить один момент - производится эритрит из кукурузы, которая часто бывает ГМО( Поэтому тщательно выбираем производителей, ищем органические продукты и не увлекаемся им, поскольку превышение дозировки приводит к вздутию живота и диарее.
Отдельно хочется сказать пару слов о фруктозе, до недавнего времени считавшейся безопасной. Фруктоза создает повышенную нагрузку на печень, и, превращаясь в процессе метаболизма в глюкозу, приводит к ожирению, вызывает процессы гликации и синдром раздраженного кишечника.
Выбирая жизнь без сахара, мы выбираем себя и своё здоровье. А сахарозаменители должны стать лишь переходным этапом или использоваться изредка, к примеру, для домашних десертов)
Надеюсь, было полезно 🫶
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17684524/
https ://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23553132/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29038387/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5093271/
http://www.researchgate.net/publication/353459737_STEVIA_STEVIA_REBAUD
http://www.responsibletechnology.org/science-guide/health-risks
http://www.nutritionandmetabolism.com/content/2/1/5
http://www.cmghjournal.org/article/S2352-345X(20)30145-4/fulltext