Рецепт домашнего майонеза без яиц, в котором используется молоко. Для приготовления такого соуса понадобятся:
И для приготовления майонеза на молоке, нам понадобятся, такие ингредиенты.
- 150 мл молока любой жирности,
- 300 мл растительного масла,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 2 столовые ложки 9% уксуса,
- ½ чайной ложки соли.
- щепотка сахара,
Взяли емкость для майонеза, налили 150 мл молока, любой жирности,
затем растительного масла
добавили в молоко, 300 мл растительного масла,
добавили две столовые ложки столового 9% уксуса,
добавили соль,сахар и горчицу,
Взяли погружной миксер, опустили на самое дно емкости, начали взбивать 30 секунд.
Взбиваем 30-40 секунд, смотрите по густоте,
Если жидковатый получается, то добавьте еще масла, если густой, добавьте еще молока.
Вот такой красивый, беленький получился у нас майонез на молоке и масле.
Откуда же у нас в России появился майонез и почему его так назвали.
Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоёван герцогом Ришельё. В 1758 году британские войска осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришельё приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями.
Традиционный состав
Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, растительного масла и соли. Состав, ставший классическим, включает в себя также уксус и молотый чёрный перец. Современые рецепты иногда включают в себя горчицу и лимонный сок, которым замещают (или дополняют) уксус. В Германии и Нидерландах майонез традиционно немного подслащивают сахаром. В классической французской кухне майонез, включающий в свой состав горчицу, принято относить к ремуладам.
В России и странах СНГ в качестве основных ингредиентов чаще всего используют подсолнечное масло и горчичное масло. В других странах очень часто используются оливковое масло и протёртая горчица.
Майонез промышленного производства
Состав[12]%Масло подсолнечное
рафинированное68Желтки свежие10Горчица готовая6,7Сахар2,3Уксус (5%-й[13])11Специи2
Производство промышленного майонеза в целом следует классической рецептуре, но использует растительные масла в очищенном (рафинированном) виде. Вместо свежих желтков могут использоваться яичные продукты (яичный порошок). Возможные дополнительные компоненты в составе: вода, сухие молочные продукты (сухое молоко), ароматизаторы горчицы, подсластители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты.
Важное качество такого майонеза — это продолжительный срок хранения, составляющий от 20 дней до нескольких месяцев, что достигается пастеризацией и рафинированием продуктов, а также, в отдельных случаях, использованием консервантов.
В СССР и России
В Советском Союзе столовый майонез выпускался под названием «Провансаль»[15] (от фр. à la provençale — по-провансальски[16]), его производили на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза регламентировался Межреспубликанскими техническими условиями № 18/139-66 «Майонезы (столовый, „провансаль“, с пряностями, с вкусовыми и желирующими добавками, диетические)». Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Единственным консервантом в составе майонеза «Провансаль» был спиртовой уксус.
В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. ГОСТ 30004.1-93 давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Но производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно ГОСТ 30004.1-93, все готовые «майонезы» в зависимости от своей жирности делились на классы.:
- высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
- среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %)
- низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)
1 июля 2012 года вступил в силу ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточает требования к составу майонеза. Майонезом может называться лишь продукт, содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичного порошка. Продукты с содержанием жира не менее 15 %, а также не содержащие яичных продуктов (в перерасчёте на сухой яичный порошок) могут называться «майонезный соус», а при содержании жира не менее 10 % — «крем на растительных маслах»
Вот так появилось название и сам майонез.
Для тех, кто хочет смотреть видео рецепт, добавляю ссылку на мой канал
На этом я с вами прощаюсь.
До новых новостей и до новых вкусных рецептов.
С вами всегда Людмила.
У нас 1 мая гости, у мужа юбилей.
А вас всех. я поздравляю, с Майскими праздниками.
Кто валялся на диване
И трудиться не хотел,
У того давно в кармане
Вольный ветер засвистел.
Кто работал, как и должно,
Вот тому — хвала и честь!
И ему сегодня можно
Поздравленья преподнесть.
Будь богатым и успешным,
Больше в жизни теплых дней.
Ну и в Первомай, конечно,
Себе стопочку налей.😘😘😘