Секрет этого восхитительного блюда кроется в медленном, долгом тушении. Именно оно позволяет жесткому мясу преобразиться, стать невероятно нежным и сочным, буквально тающим во рту. Лук, карамелизируясь в процессе, отдает свой сладковатый вкус, а вино, пропитывая каждый кусочек, придает говядине глубину и изысканность.
Давайте готовить!
Начнем с выбора мяса. Идеально подойдет говяжья лопатка, шея, оковалок или огузок. Эти части, богатые соединительной тканью, при длительной тепловой обработке распадаются, высвобождая коллаген, который придает блюду неповторимую шелковистость и вкус. Вырезку же оставьте для других рецептов! Здесь на нее тратиться не стоит.
Щедрость – еще один важный элемент этого рецепта. Не скупитесь на вино! 1литр красного сухого или полусухого вина. Оно должно окутывать каждый кусочек мяса, пропитывая его своими фруктовыми нотами и придавая глубину вкуса. Домашнее вино просто идеально подойдет. И лук! Много лука! Он растворяется в процессе томления, образуя густой, насыщенный соус, который обволакивает говядину, создавая идеальную гармонию.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- мякоть говядины или индейки - 1кг;
- лук - 1кг200г;
- красное вино - 1л;
- соль, перец, растительное масло.
Мясо нарезаем брусочками, толщиной с палец.
Как видите прожилки, пленки - я все оставляю. Это будущий вкус!
Теперь переходим к луку. Нарезаем его перьями.
Как видите лука получилось еще больше чем мяса! Не бойтесь - большая часть лука превратится в соус. Потом еще пожалеете, что его так мало))
Разогреваем растительное масло и начинаем обжаривать мясо. Не все сразу! Добавляем постепенно. Чтобы резко не понизить температуру.
Как только мясо прихватилось (буквально пару минут), добавляем следующую часть.
Все мясо я добавляю за 3-4 раза.
Обжаривать его не нужно. Просто добиваемся, чтобы мясо изменило цвет, а сок выпарился.
Теперь добавляю лук и все хорошо перемешиваю.
Добавляю соль и черный молотый перец. Лучше взять свежемолотый. И лучше - побольше!
Еще раз все перемешиваю.
Теперь вливаю вино. Помним же, что вина надо много. Я добавляю 1л. В крайнем-крайнем случае - можете добавить только бутылку. 0.75л. Но лучше - 1л. Я предупредила))
Даем ему немного выпариться, чтобы ушел спиртовой привкус. Пусть слегка кипит 3-4 минуты.
Ну вот, вино уже поменяло свой цвет. Запах спирта ушел и остался только аромат вина!
Накрываем крышкой и снижаем огонь. Я снижаю до минимума и готовлю 4-5 часов. Если столько времени нет, то огонь делаю чуть больше (но все равно меньше среднего) и готовлю 3-4 часа. В любом случае чем дольше - тем лучше!Именно долгое тушение – ключ к разгадке совершенства этого блюда. Оно позволяет жестким волокнам говядины размягчиться, превращая их в нежную, тающую во рту субстанцию, а луку раствориться в вине.
Через 3.5 часа блюдо уже почти готово!
Оставляю еще на полчаса - огонь на самом минимуме!
Подаю эту говядину с картофельным пюре, полентой или просто свежим хрустящим хлебом, чтобы собрать все капли божественного соуса. И не забываем про бокал того же вина, которое использовали для приготовления – оно подчеркнет вкус блюда и усилит впечатление.
Говядина, томленная в вине и луке, – это не просто еда, это праздник для души, способный согреть в любую непогоду и подарить незабываемые гастрономические впечатления.
СПАСИБО, ЧТО ПРОВЕЛИ ЭТО ВРЕМЯ СО МНОЙ! НАДЕЮСЬ РЕЦЕПТ ВАМ ПОНРАВИТСЯ! КСТАТИ, ГОВЯДИНУ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ НА ИНДЕЙКУ. ТОГДА ВРЕМЕНИ НУЖНО БУДЕТ МЕНЬШЕ. ПРИМЕРНО 2.5-3 ЧАСА.
БУДУ РАДА ОБРАТНОЙ СВЯЗИ.
А ВИДЕО ВЕРСИЮ ЭТОГО РЕЦЕПТА ВЫ МОЖЕТЕ ПОСМОТРЕТЬ У МЕНЯ НА ЮТУБ КАНАЛЕ.