Самое первомайское блюдо по территории всей нашей необъятной России без сомнения именно он!
Какой только шашлык не доводилось мне готовить за долгую жизнь: из свинины и баранины, из голубей и сома, на вине домашнем и хорошем магазинном, на вишнёвом и гранатовым соке, на дрянном вине из пакетов и даже как-то на айране. С самыми разными приправами и просто на луке-соли-перце.
От чего зависит вкус шашлыка?
От мяса, заправки, приправ и от дров. Никаких покупных углей и тем более - жидкости для розжига! В противном случае жарьте мясо прямо на керосинке, чего париться?
Мы жарим шашлык рядом с гаражём, у нас там всё оборудовано и даже площадка глиной утрамбована.
Обязательно рядом с мангалом - ведро с водой - отбиваться от пожарных инспекций, никаких жилых домов и насаждений (не ближе 5 метров). Хороший мангал и хорошие шампуры. Нет хороших? Настрогайте вишнёвых или ореховых прутьев, но не используйте тонкие жестяные палки - они вкус мяса изуродуют.
В этом году в заливке у меня красное полусладкое вино из Светофора за 250 руб, чёрный перец, соль, немного гранатового соуса Наршараб для кислинки, щепотка сухой мяты, много лука, нарезанного перьями и полукольцами. И несколько цветков жасмина!
Задняя свиная ножка тоже Светофорская, по 250 за кило. На 10 кг вытянула. Разделываю мясо всегда, больше 35 лет, собственноручно отменным охотничьим ножом, купленным в 1990 году в Самаре в охотничьем магазинчике на спуске в Волге.
За эти годы нож не точился ни разу, режет плоть, как горячий нож - масло. Первый раз он меня сорвался и просто снял верхнюю часть пальца от второй фаланги до костяшек. Хирург наложил швы, восхитился и просил продать. Я зажала цацку!
Вернёмся к шашлыку!
Мясо нарезаю произвольно, средними кусками, опускаем в заливку и нежно массируем.
Маринуем в зависимости от кислотности от 12 до 24 часов. Регулярно мяско перемешиваем. Только ручками! У меня оно стоит на балконе, при t +15 С, туда собака не доберётся.
Жарю его на прогоревшие углях, без огня, на чистом жаре, иногда сбрызгивая заливочкой и обмахимая угли картонкой, чтобы пожарече было и чуток золы от вишнёвых и яблоневых углей к кусочкам мяска прилипло.
Поедаем первую порцию обжигая пальцы и рот прямо тут, у мангала. С нарезанными крупными ломтями хлебом, такими же помидорами, хрустящим свежим огурчиком и пёрышками зелёного лука и чесночка.
Остальное несём домой и уже дома, в культурной обстановке, доделаем остальное. Настроение и здоровье отдыхающих портят
Клещи!
Уже есть укушенные, опасность подцепить энцефалит нас не прельщает. Так что отдыхать с вином и шашлычком только дома, на диване.
Сегодня Первомай! Вчера нам обещали дождь на сегодня и не обманули, поэтому мариновали мяско с утра. Праздник труда! Значит, завтра праздник живота.
Позвольте себе посмеяться. Дон Карлеоне здесь, несомненно, прав. На все 💯!
Клип Андрея Зайцева. Респект, Андрюша!
Шашлык не терпит суеты! Всех с праздником♥️
А Ваш любимый рецепт шашлыка какой?