Родилась я на Урале, где пельмени лепили, не побоюсь сказать, в каждой семье. Начинки были самые разнообразные. Говядину сейчас покупать накладно, поэтому я леплю из индейки, добавляя немного свиного сала.
Тесто
- 500г муки
- 1 желток
- 250 мл горячей воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Начинка
500 г филе голени или филе бедра индейки
80 г свиного сала
1 луковица
60 мл воды
соль, перец по вкусу (я кладу 15 г соли на 1 кг фарша)
Приготовление.
В емкость просейте муку. Заранее вскипятите воду и остудите, чтобы слегка парило.
Размешайте в воде соль и растительное масло.
Добавьте яйцо.
Постепенно добавляйте воду в муку и замешивайте тесто.
Вымешивайте его до гладкого состояния (примерно 10 минут).
Поместите тесто в герметичный пакет и оставьте на час.
Всё для начинки пропустите через мясорубку, посолите и поперчите, перемешайте. Уберите начинку в холодильник.
Через час достаём начинку, тесто.
От теста отрезаем треть, раскатываем руками в колбаску, отрезаем небольшие шайбочки, катаем из них лепёшки, начиняем фаршем, выкладываем на противень для заморозки, выстеленный пищевой пленкой.
Можно варить и есть, можно заморозить.
Как варить: после закипания солим, перчим, добавляем лаврушку, выкладываем пельмени, помешивая силиконовой ложкой, чтобы не повредить.
Как только пельмени всплывут и закипят, засекаем 5 минут. О готовности можно судить по набухшим пельмешкам, которые наполовину в воде, а наполовину на поверхности.