🔷️1. Выбор мяса
✔ Лучшие варианты: баранина (ребра, грудинка), говядина (голяшка, рулька), дичь (оленина, кабан), утка.
✔ Секрет: если мясо жесткое (например, дичь или старую баранину), замочите его на 2-3 часа в воде с уксусом (1 ст. л. на 1 л воды).
✔ Важно: мясо не должно быть замороженным – только свежее или охлажденное.
🔷️2. Правильный казан и огонь
✔ Казан должен быть чугунным или толстостенным – так тепло распределяется равномерно.
✔ Огонь: сначала сильный для обжарки мяса, потом умеренный для томления. Лучше использовать угли, а не открытое пламя.
✔ Секрет: если шулюм начал кипеть слишком сильно, приподнимите казан выше над костром или подложите под него пару камней.
🔷️3. Обжарка мяса и лука
✔ Мясо не солить сразу – соль вытягивает сок, и оно будет жестким. Посолите позже, когда зальете водой.
✔ Лук и морковь нужно хорошо пассеровать до золотистости – это даст бульону насыщенный цвет и вкус.
🔷️4. Вода и бульон
✔ Заливайте кипятком – так мясо останется сочным, а бульон быстрее станет наваристым.
✔ Не мешайте часто – шулюм должен томиться, а не кипеть бурно.
✔ Секрет: если хотите более густой бульон, добавьте в конце половинку сырой луковицы – она впитает лишний жир и придаст насыщенность.
🔷️5. Овощи и специи
✔ Картофель кладите крупными кусками, чтобы не разварился.
✔ Помидоры (или томатную пасту) обжаривайте отдельно с перцем и специями, потом добавляйте в бульон – так вкус будет глубже.
✔ Лучшие специи: зира, паприка, черный перец горошком, лавровый лист, немного сушеного барбариса (для кислинки).
✔ Чеснок и зелень добавляйте в самом конце, чтобы сохранить аромат.
🔷️6. Настоять перед подачей
✔ После приготовления дайте шулюму настояться 15-20 минут под крышкой – так все вкусы "подружатся".
✔ Секрет: перед подачей можно бросить в казан горсть свежей рубленой зелени (кинза, укроп, петрушка) и пару долек лимона.
🔷️Бонус: как усилить вкус
Добавьте в костер виноградную лозу или можжевельник – даст легкий дымный аромат.
Если шулюм получился слишком жирным – положите в него кусочек черного хлеба, он впитает лишний жир, потом просто уберите его.
🔷️Итог: если соблюдать эти секреты, ваш шулюм получится наваристым, ароматным и незабываемым! 🔥🍖
Ароматный, наваристый и сытный суп, который идеально подходит для приготовления на костре.
🔷️Ингредиенты (на 4-6 порций):
Мясо (баранина, говядина или дичь) – 800 г
Картофель – 4-5 шт. (средние)
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Болгарский перец – 1-2 шт.
Помидоры – 2-3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
Зелень (петрушка, кинза, укроп) – пучок
Специи: соль, перец, лавровый лист, паприка, зира (по вкусу)
Вода – 2,5-3 л
🔷️Приготовление:
🔷️Подготовка мяса:
Нарежьте мясо крупными кусками. Если используете дичь, можно предварительно вымочить в воде с уксусом (1 ст. л. на 1 л воды) 1-2 часа, чтобы убрать жесткость.
Разожгите костер, поставьте казан и обжарьте мясо до румяной корочки (5-7 минут).
🔷️Добавление овощей:
Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками или соломкой.
Добавьте к мясу, обжаривайте 5 минут.
Болгарский перец и помидоры нарежьте кубиками, отправьте в казан, тушите 3-4 минуты.
🔷️Заливка водой и варка:
Залейте кипятком (или холодной водой, если готовите на медленном огне).
Добавьте специи (соль, перец, зиру, лавровый лист).
Варите 40-50 минут на умеренном огне, пока мясо не станет мягким.
🔷️Добавление картофеля:
Нарежьте картофель крупными кусками, добавьте в бульон.
Варите еще 15-20 минут до готовности картошки.
🔷️Финишные штрихи:
Добавьте толченый чеснок и рубленую зелень.
Дайте настояться 10-15 минут под крышкой.
🔷️Подача:
Подавайте шулюм горячим, с кусочком свежего хлеба или лепешкой. Отлично сочетается с острым соусом и зеленым луком.
🔥 Совет: Если готовите на углях, можно добавить немного дымка – бросьте в костер веточку можжевельника или виноградной лозы для аромата.
Приятного аппетита!