#соль_блюдодня
Ризотто со сморчками, зеленью и копченым сыром
Наш безусловный уже хит на Meet Me at the Market, из почти всех весенних продуктов разом. Вкусно невероятно. Делюсь рецептом (тут хватит порции на три):
Для ризотто
150 г риса
1 луковица шалота
300 мл куриного бульона
60 мл вина
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
Соль-перец
Пармезан
Для подачи
1 ст.л. сливочного масла
6-7 веточек спаржи
Граммов по сто (пара горстей)
зеленого горошка и сморчков
Веточек 6 спаржи
80 г копченого адыгейского сыра
Для начала делаем классическое ризотто: разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный шалот, добавьте рис. Перемешайте, плесните вина, дайте выпарится. Теперь готовьте, помешивая, все время подливая горячий бульон. Когда будет почти готово (но именно почти, не аль денте, а меньше), снимите с огня и вмешайте теплое сливочное масло и пармезан.
Параллельно обжарьте на сливочном масле горошек, сморчки (их лучше предварительно отварить) и нарезанную спаржу, в конце киньте черемшу буквально секунд на 10, снимите с огня и разложите на салфетку, чтобы снять лишнее масло.
Уложите ризотто в сковородку для запекания, сверху – сморчки, горошек, черемшу и тонкие ломтики копченого сыра. Отправьте в сильно, до 300 градусов, разогретую духовку минут на 5/7, пусть сыр зарумянится и подплавится. Готово.
Да и вообще решил в эти длинные праздники побольше готовить (лучший способ борьбы со стрессом). И докладывать вам о результатах.
