Чтобы удивить и порадовать гостей на Пасху, кроме традиционных куличей я также делаю более необычные завитые куличи - краффины. Это довольно популярная выпечка, которая представляет собой гибрид маффина и слоеного круассана с начинкой из сухофруктов или орехов. По форме краффин напоминает кулич, а потому он приобрел популярность в качестве пасхального угощения.
В этот раз я сделала 3 краффина из сдобного дрожжевого теста, которые украсила глазурью на основе сухого молока и сгущенки. Благодаря использованию опары и двум расстойкам теста, выпечка получилась пористой, нежной и очень вкусной.
Ингредиенты на 3 краффина диаметром 12 см
- 750 г пшеничной муки;
- 250 мл молока;
- 10 г сухих дрожжей;
- 170 г сахара;
- 1 ч. л. ванильного сахара или щепотка ванилина;
- 1/2 ч. л. соли;
- 3 яйца;
- 170 г сливочного масла;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 100 г изюма;
- 100 г орехов.
Рецепт пошагово
1. Подготавливаем ингредиенты. Вынув из холодильника, яйца моем и обсушиваем. Сливочное масло заранее достаем из холодильника. Молоко слегка подогреваем. С помощью сита просеиваем пшеничную муку. Изюм промываем и сначала замачиваем на 10 минут в холодной воде, а затем, слив холодную воду, заливаем кипятком на такое же время. Через 10 минут откидываем сухофрукты на сито и просушиваем на бумажном полотенце. Орехи моем и обжариваем на сухой сковороде или подсушиваем в микроволновке до золотистого цвета. Можно взять грецкие орехи, арахис или миндаль.
2. В глубокой емкости 3 столовые ложки пшеничной муки смешиваем с быстродействующими дрожжами. Добавляем к ним 2 столовые ложки сахара и теплое молоко, а затем все перемешиваем.
3. Накрываем полотенцем и убираем опару на полчаса в теплое место - за время расстойки она должна увеличиться примерно в два раза.
4. Добавляем оставшийся сахар, яйца, часть размягченного сливочного масла (100 г), ванилин или ванильный сахар. Перемешиваем тщательно смесь венчиком. В получившуюся однородную смесь постепенно начинаем вводить муку.
5. Замешиваем дрожжевое тесто: сначала перемешиваем ингредиенты с помощью ложки, а затем вымешиваем получившуюся массу руками в течение 10 минут. Муки может потребоваться чуть меньше или больше: это зависит от ее качества. Когда к рукам перестанет липнуть тесто, формируем из него шар, который перекладываем в глубокую посуду.
6. Получившиеся тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место, например, в остывающую духовку на 1,5 часа. За время расстойки оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
7. Стол припыляем мукой и перекладываем на него тесто, которое затем немного обминаем и делим на 3 равные части.
8. Каждую часть теста раскатываем в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм, верх которого равномерно смазываем сливочным маслом.
9. Обжаренные или подсушенные орехи рубим на мелкие кусочки.
10. Равномерно посыпаем поверхность теста изюмом и измельченными орехами.
11. Длинной стороной скатываем каждый пласт в рулет.
12. Разрезаем рулет пополам в длину, не доходя примерно 1,5-2 см до одного из концов.
13. Получившиеся половинки рулета закручиваем в спирали.
14. Устанавливаем одну спираль на другую, сложив таким способом будущий краффин. Бумажную или силиконовую форму для кулича слегка смазываем сливочным маслом, а затем перекладываем в нее заготовку из теста.
15. Аналогичным образом формуем еще два краффина. Затем накрываем формы пленкой и оставляем их на 30 минут в теплом месте без сквозняков: за время второй расстойки тесто еще увеличится в объеме.
16. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем краффины на нижней полке до полной готовности в течение 30-35 минут. Сверху при необходимости формы можно прикрыть фольгой. Готовность выпечки можно проверить путем прокола деревянной шпажкой, которая по итогу должна остаться чистой и сухой.
17. Готовые краффины вынимаем из духовки и полностью остужаем. Сверху посыпаем их сахарной пудрой или украшаем глазурью. Я, например, сделала глазурь на основе сухого молока со сгущенкой.
Светлой Пасхи!