Еда долгожителей
Однажды я смотрела передачу про долгожителей. У бедного индийца восьмидесяти лет, у которого была молодая жена и маленький ребенок, спросили о питании. Он ответил, что в основном ему доступно: рис и топленое масло.
Когда мы заходим в любой магазин, нашим глазам предстаёт огромный выбор молочной продукции, в том числе сливочного масла. Нужно иметь хотя бы минимум информации, чтобы сделать подходящие покупки.
Витамины в масле
На полках со сливочным маслом стоит ещё топленое масло и масло гхи. В чём ценность сливочного масла? Оно содержит витамины А, Д, К, Е, необходимые для наших костей, кожи и иммунной системы. А также конъюгированную линолевую кислоту CLA, которая обладает противовоспалительными свойствами. Сливочное масло содержит около 72-82% молочного жира, который медленно расщепляется и дает энергию, 18-28% воды и небольшое количество белков и лактозы (сахара).
Топленое масло
В топлёном масле тот же набор, но в более концентрированном виде. Поскольку получают его по-другому. Обычное сливочное масло нагревают, выпаривают влагу и расщепляют лактозу и молочные белки. Топленое масло содержит 99% молочного жира и незначительное количество молочных белков и лактозы.
Оно лучше переваривается людьми с лёгкой непереносимостью лактозы. На топлёном масле хорошо жарить: точка дымления у него 205°.
Масло Гхи
Гхи практически не содержит лактозы и молочных белков. Поэтому его могут есть люди с аллергией. На нём хорошо жарить, точка дымления у него ещё больше - 250°. В аюрведической медицине масло Гхи считается лекарственными средством. Им лечат пищеварительные болезни, иммунную и нервную системы. Но и готовить его сложнее.
Я обычно сама делаю такое масло. Для этого нужно сливочное масло нагревать на водяной бане 6-7 часов, не перемешивая, снимая пену. Чистый прозрачный молочный жир получится вверху, а внизу будет белый водяной осадок, его можно вылить.
Честно говоря, я не уверена, что у меня получается именно масло Гхи, а не просто топленое масло очень хорошего качества. Но у него очень приятный ореховый аромат и жёлтый цвет.
Я на нем жарю, получается аппетитная корочка.
Добавляю в каши и макароны, и очень люблю кусочек хлеба с маслом.