Луфарь по-киевски

Луфарь — хищная морская окунеобразная рыба, обитающая в теплых водах по всему миру. Она не считается промысловой и специально не вылавливается, но в сети рыбакам попадается регулярно вместе с другими видами. Ее мясо — ценный для человеческого организма продукт, содержащий разные витамины, макро- и микроэлементы, а также множество других полезных веществ. При регулярном включении в рацион блюд из луфаря нормализуются обменные процессы, укрепляются кости, волосы и ногти, улучшается работа сердечно-сосудистой системы, стабилизируется нервная система, лучше работает щитовидная железа и пр. Мясо этого хищника белое, плотное и очень приятное на вкус. Мелких костей в нем практически нет, а некрупная округлая чешуя довольно легко счищается. В кулинарии луфаря чаще всего жарят или запекают, но из него можно приготовить вкуснейшие рыбные котлеты.

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 600 грамм филе луфаря черноморского;
• 30 грамм пшеничной муки;
• 100-120 грамм куриных яиц (два штуки);
• 150 грамм сливочного масла;
• 100 грамм растительного масла;
• соль и специи — по вкусу;
• 70 грамм панировочных сухарей.

Способ приготовления:

1. Рыбу разморозить щадящим способом (в холодильнике), отрезать голову, выпотрошить, снять шкуру и филеровать. Затем полученное филе луфаря дважды пропустить через мясорубку.
2. Рыбный фарш посолить и поперчить.
3. Из фарша сформировать плоские круглые лепешки. В центр каждой поместить кусочек сливочного масла. Края лепешки залепить пирожком, придать ему овальную форму.
4. В миску выбить яйца. Взбить. Котлеты сначала обмакнуть в яичную массу, затем обвалять в муке. Опять смочить в яичном льезоне и запанировать в сухарях.
5. В сковородке разогреть оливковое масло. Жарить в нем рыбные котлеты на несильном огне с каждой стороны до готовности, пока не образуется золотистая корочка.

Луфаря по-киевски подавать сразу горячим, полив котлеты растопленным сливочным маслом, с комбинированным гарниром из свежих или маринованных (соленых) овощей, зеленого горошка, отварной моркови, свеклы и т. п.

_________________

Купить луфаря для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.