Рис – он и в Африке рис, считают многие. При этом приготовленный определённым образом особый сорт риса способен удивить своим вкусом, консистенцией и даже внешним видом.
- Ризотто – итальянское прочтение привычной крупы. Не каша, не суп, а нечто другое, мало с чем сравнимое.
Расскажем о ризотто, одном из главных традиционных блюд Италии, о секретах его приготовления и особенностях.
Основа основ
Рис – основа ризотто. При этом не каждый сорт крупы отвечает требованиям идеального блюда. Рис должен быть храниться в течение ряда лет в холоде. В этом случае он сохранит свою форму при варке и при этом останется твердоватым в сердцевине.
В Италии производят арборио, карнароли и виалоне-нано. Эти популярные сорта риса имеют слегка вытянутую форму и соответствующую структуру, позволяющую получить не разваренную массу, а структурированное блюдо.
Истина в вине?!
Рис для ризотто отваривают не в воде, а в бульоне. Традиционно используется куриный, хотя возможны варианты приготовления блюда на овощном, говяжьем и даже рыбном бульоне. Последовательность действий при приготовлении блюда обычно состоит из следующих шагов:
- Морковь, лук нарезаются кубиками и обжариваются на оливковом или сливочном масле. К ним добавляется и рис. Бывает, что рис обжаривается отдельно, без компании овощей.
- После этого к рису добавляется белое сухое вино. Какое выбрать? Итальянцы говорят, что идеально для ризотто именно то вино, которое жалко выливать в блюдо. Когда оно полностью впитается в будущее ризотто и запах алкоголя исчезает, наступает время бульона.
- Далее в рис добавляют кипящий бульон небольшими порциями. Рис не варится в бульоне, а впитывает его, вбирает вкус и аромат. Важно постоянно помешивать содержимое сковороды, регулярно добавляя бульон и пробуя рис на вкус, чтобы не пропустить состояние, при котором рисинка остаётся твердоватой внутри и мягкой снаружи.
- В завершении в ризотто добавляют тёртый пармезан и сливочное масло и перемешивают блюдо.
Перед подачей итальянский кулинарный шедевр должен отдохнуть несколько минут.
Беги, волна!
Если по вкусу блюда всё понятно, то по внешнему виду у многих почитателей итальянской гастрономии возникают вопросы. Как понять, что перед вами ризотто, а не рисовая каша?
Консистенция идеального блюда часто сравнивается с волной.
- Считается, что при выкладывании его на тарелку, ризотто стекает тяжёлой лентой, наподобие волны.
- Другая трактовка говорит о том, что при похлопывании тарелки по дну ризотто начинает дрожать, будто бы по нему проходит волна.
Буйство вкусов и красок
Разновидностей ризотто множество. Состав компонентов и их соотношение не имеют строгого состава.
Самый знаменитый вариант ризотто – по-милански. Его отличает золотистый цвет, приобретаемый рисом благодаря шафрану. Блюдо – классика Италии.
При этом в каждом регионе можно найти свои варианты приготовления блюда. Особый сорт риса готовят с овощами, грибами, мясом, морепродуктами. Есть и сладкие разновидности ризотто.
Ризотто может быть красным благодаря неклассическому добавлению красного вина, а может быть чёрным, если в составе блюда есть чернила каракатицы.
У ризотто много вкусов. Каждая вариация – отдельный шедевр, искусство, воплощённое на тарелке.
В итальянском ресторане Villa Pasta предлагается широкий выбор удивительного блюда.
Ризотто с чернилами каракатицы и кальмаром, Ризотто с морепродуктами, Ризотто с лесными грибами – классические вариации в ресторане на Большой Дмитровке, 32, стр. 1.
В Villa Pasta на Пятницкой, 26 подают и Ризотто неро с кальмарами.
Приятное заведение с уютным интерьером и удобным месторасположением понравится многим, а кухня в Villa Pasta не оставит равнодушным никого!