Профитроли с печенью трески - отличная закуска на праздничный стол. А если еще учесть, что в магазинах сейчас можно купить все, даже готовые профитроли (видела в российских магазинах и такое!), то времени на приготовление блюда вы потратите совсем не много.
Ингредиенты профитролей
Молоко - 90 мл
Вода - 90 мл
Масло сливочное - 70 г
Мука пшеничная - 125 г
Соль, сахар - щепотка
Яйца куриные - 3 шт.
Ингредиенты начинки
Профитроли - 10-15 шт.
Печень трески - 1 банка (230 г)
Яйца куриные вареные - 3 шт.
Огурец свежий - 1-2 шт.
Лук зеленый - 2-3 шт.
Оливки черные - 10 шт.
Процесс приготовления
Ну, а если делать профитроли самим, то и в этом случае на все про все уйдет не больше 30-40 минут.
Профитроли
Итак, мы хотим предложить вам базовый рецепт приготовления заварного теста для "булочек", которые можно начинять либо соленой начинкой, либо сладкой, потому как тесто получается пресным на вкус.
Мы пробовали уже несколько рецептов для воздушного лакомства, но остановились на этом.
Для приготовления теста подготовим продукты по списку.
В ковш (кастрюлю) вливаем молоко и воду. Добавим сливочное масло, соль, сахар и ставим на средний газ. Доводим смесь до кипения и смотрим, чтобы масло полностью растаяло.
Тут же, не снимая с огня, добавим муку и быстро-быстро размешиваем. Так мы завариваем тесто.
Тесто сразу же соберется в уверенный мягкий комок. Держим на плите не более одной-двух минут, постоянно размешивая.
Кому-то удобно размешивать деревянной ложкой, мне же удобно это делать силиконовой лопаткой.
Помешиваем постоянно!!! В противном случае тесто просто пригорит и труды будут напрасны.
Вот так будет выглядеть тесто. Видите на дне ковша корочку? Она обязана быть светлой, не горелой.
Итак, убираем ковш с огня. Тесто немного разбиваем и дадим чуть остыть. Это делается для того, чтобы яйца, которые вводятся в тесто потом, не свернулись.
Далее можно переложить тесто в чашу кухонного комбайна и закончить работу с ним уже там. Но мы предпочитаем все делать вручную, потому как чувствуем тесто.
Тесто чуть остыло, можно вводить яйца. Вводим их по одному.
Далее начинается самое веселое - надо вмешать яйцо в тесто. Сделать это достаточно сложно, потому как яйцо разбивает тесто на кусочки, обволакивая их. Но мы не любим легких путей, посему терпеливо перемешиваем тесто, пока яйцо полностью не впитается в него. Как только масса стала однородной, вводим еще одно яйцо и вновь вмешиваем его в тесто. Как только масса соединилась воедино, вводим третье яйцо. И опять перемешиваем.
Обращаем ваше внимание на то, что нам по этому рецепту ВСЕГДА достаточно трех яиц среднего размера.
Если у вас большие яйца, то третье яйцо вбейте в мисочку, взболтайте вилкой и по чуть-чуть добавляйте в тесто.
С ним можно начинать работу: переложить его в кулинарный мешок и с помощью насадки отсадить на противень заготовки желаемого размера. Если же нет насадки, можно сделать это с помощью двух чайных ложек. Учитывайте, что во время выпекания заготовки увеличатся в размере в несколько раз, поэтому между ними должно быть достаточно места, чтобы они не слиплись.
Выпекаются изделия из этого теста при 180 градусах. А сколько по времени - тут все зависит от размеров заготовок.
Начинка
Для приготовления профитролей с печенью трески подготовим продукты по списку.
Из банки с печенью трески сливаем жидкость, а саму печень разминаем вилкой так, чтобы оставались достаточно крупные кусочки.
Добавим к печени нарезанный мелко огурец.
Затем - нарезанные мелко яйца.
И так же мелко нарезанные зеленый лук и оливки.
Все перемешиваем.
Профитроли надрезаем так, чтобы получилась "шляпка", и начиняем "салатом" из печени трески.
Профитроли с печенью трески готовы. Подаем тут же, потому что такая закуска долго не проживет, максимум - час-полтора в холодильнике. Потом начнет размокать. 6
Приятного аппетита!